Tiểu Luận Xử lý ô nhiễm môi trường trong khu chế biến sản phẩm thịt, cá

LỜI MỞ ĐẦU


Thịt, cá là hai loại thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày của người Việt Nam nói riêng và của cả thế giới nói chung. Ngày nay, đời sống con nguời không ngừng được nâng cao nên mức tiêu thụ thịt, cá ngày càng lớn, yêu cầu chất lượng ngày càng cao. Vì vậy, nhờ sự phát triển của khoa học kỹ thuật, chế biến thịt, cá đã thực sự trở thành một ngành công nghiệp lớn mạnh, phong phú về chủng loại và nhãn hiệu, hấp dẫn về chất lượng sản phẩm.

Tuy nhiên, nguy cơ gây ô nhiễm môi trường của các nhà máy chế biến thịt cá là rất lớn và cũng tăng lên cùng với sự phát triển của ngành. Đó là do nét đặc thù chính của nguyên liệu đầu vào là chứa nhiều vi sinh vật và các chất hữu cơ dễ phân huỷ. Ngoài ra, các nhà máy chế biến thực phẩm còn gặp phải những vấn đề môi trường khác.

Trên cơ sở những hiểu biết về công nghệ kết hợp với các kiến thức của môn học, tiểu luận này đánh giá các yếu tố gây ô nhiễm môi trường trong nhà máy chế biến thịt, cá, từ đó đề xuất phương pháp xử lý thích hợp .

CHƯƠNG 1

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ

1.1 Tiếp nhận nguyên liệu

1.2.1 Xử lý thuỷ sản

1.2.2 Xử lý thịt gia súc

1.2.3 Xử lý thịt gia cầm

1.2 Gia công sơ bộ

1.3 Chế biến sản phẩm

1.3.1 Thịt, cá khô

1.3.2 Thịt cá tươi bao gói sẵn

1.3.3 Đồ hộp

CHƯƠNG 2

CÁC TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG

2.1 Ô nhiễm nước thải

2.2 Ô nhiễm chất thải rắn

2.3 Ô nhiễm khí thải

2.5 Sự tương tác qua lại giữa môi trường nước-không khí-đất

CHƯƠNG 3

CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ MÔI TRƯỜNG

3.1 Xử lý nước thải

3.2 Xử lý chất thải rắn

3.2.1 Phương pháp xử lý kỵ khí

3.2.2 Phương pháp xử lý hiếu khí

3.2.3 Phương pháp xử lý hiếu khí

3.2.3 Phương pháp xử lý thông khí

3.3 Xử lý khí thải

3.4 Tái sử dụng chất thải, bán chế phẩm