Luận Văn Xây dựng và hoàn thiện quy trình chế biến khô cá sặc rằn bằng lều sấy cải tiến

Đề tài: Xây dựng và hoàn thiện quy trình chế biến khô cá sặc rằn bằng lều sấy cải tiến


Luận văn dài 56 trang:

MỤC LỤC
LỜI CẢM TẠ
DANH SÁCH HÌNH
DANH SÁCH BẢNG


Chương I.ĐẶT VẤN ĐỀ
1.1.Tổng quan
1.2.Mục tiêu nghiên cứu


Chương 2.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1.Tổng quan về cá sặc rằn
2.2.Qúa trình sấy cá
2.3.Qúa trình ướp muối và phụ gia
2.4.Biến đổi của cá trong quá trình sấy và sau khi sấy
2.5.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy cá
2.6.Lều sấy
2.7.Sơ lược về tình hình nghiên cứu
2.8.Nội dung nghiên cứu


Chương 3.PHƯƠNG TIỆN - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1.Phương tiện thí nghiệm
3.2.Phương pháp nghiên cứu


Chương 4.KẾT QUẢ THẢO LUẬN
4.1.Thiết kế lều sấy cải tiến
4.2.Khảo sát hiệu suất thu hồi trong quá trình sấy cá sặc rằn
4.3.Xác định đường con sấy, tốc độ sấy
4.4.Tối ưu hóa quá trình sấy


Chương 5.KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1.Kết luận
5.2.Đề nghị


TÀI LIỆU THAM KHẢO