Luận Văn Xác định nguyên nhân lây nhiễm và đề xuất giải pháp kiểm soát listeria monocytogenes trong cá tra tạ

Đề tài: XÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN LÂY NHIỄM VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP KIỂM SOÁT LISTERIA MONOCYTOGENES TRONG CÁ TRA TẠI MỘT SỐ NHÀ MÁY THUỘC ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG


Luận văn dài 54 trang:
MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN i
TÓM TẮT . ii
MỤC LỤC iii
PHỤ LỤC HÌNH: v
PHỤ LỤC BẢNG vi
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii
PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ: . 1
1.1. Giới thiệu: 1
1.2. Mục tiêu của đề tài: . 1
1.3. Nội dung của đề tài: 1
1.4. Thời gian thực hiện: 2
PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU . 3
2.1. Listeria monocytogen: 3
2.1.1. Phân loại học: . 5
2.1.2. Hình thái học: . 5
2.1.3. Đặc điểm sinh lý: 6
2.1.4. Khả năng chịu đựng: . 7
2.1.5. Phân bố/ nguồn lây nhiễm: 8
2.1.6. Đặc điểm gây bệnh: 9
2.2. Quy trình sản xuất cá tra phi lê đông lạnh: 12
2.2.1 Quy trình: 12
2.2.2. Thuyết minh quy trình: . 13
2.2.3. Phân tích Listeria monocytogenes theo phương pháp ISO 11290-1:2004: 15
PHẦN 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16
3.1. Vật liệu nghiên cứu: 16
3.2 Phương pháp nghiên cứu: . 16
3.2.1. Khảo sát điều kiện sản xuất và vệ sinh của các nhà máy chế biến cá tra
và basa: 16
3.2.2. Xác định điểm nghi ngờ và tiến hành lấy mẫu chỉ định phân tích Listeria
monocytogenes. . 16

3.2.3. Lấy mẫu và vận chuyển mẫu về phòng thí nghiệm . 17
3.2.4. Phân tích Listeria monocytogenes tại phòng kiểm nghiệm theo phương
pháp ISO 11290-1:2004 . 21
3.3. Đề xuất giải pháp kiểm soát Listeria monocytogenes lây nhiễm trong quá
trình chế biến trên quy trình sản xuất sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh: . 27
PHẦN 4: KẾT QUẢ . 28
4.1. Vị trí lấy mẫu và số lượng mẫu lấy phân tích: . 28
4.2. Loài Listeria phát hiện trong các nhà máy chế biến: . 28
4.3. Đối tượng nhiễm Listeria: . 31
4.4. Một số hình ảnh tại các công đoạn phát hiện L. monocytogenes & L. innocua . 36
4.5. Nguồn tiềm ẩn lây nhiễm Listeria 38
PHẦN 5: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP KIỂM SOÁT . 40
5.1. Kiểm soát lây nhiễm: 40
5.2. Công tác quản lý: 41
PHẦN 6: KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ . 42
6.1 Kết luận: 42
6.2 Kiến nghị: 42
TÀI LIỆU THAM KHẢO . 43