Tiểu Luận Viên hạt nêm từ thịt

VIÊN HẠT NÊM TỪ THỊT
Số trang: 57

PHẦN I : TỔNG QUAN VỀ KHỐI BỘT NÊM TỪ THỊT
I. KHÁI NIỆM
II.NGUỒN GỐC
III.PHÂN LOẠI .
IV.NHẬN XÉT
PHẦN II : GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU .
I. THỊT HEO
I.1. Thành phần dinh dưỡng
I.2. Chỉ tiêu chất lượng
I.2.1. Yêu cầu cảm quan
I.2.2. Các chỉ tiêu lý hoá
I.2.3. Dư lượng các kim loại nặng
I.2.4. Các chỉ tiêu vi sinh vật
I.2.5. Các chỉ tiêu ký sinh trùng
I.2.6. Dư lượng thuốc thú y
I.2.6. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
I.2.7. Độc tố nấm mốc
I.2.8. Dư lượng hoocmon
II. GIA VỊ
II.5. Các gia vị khác
III. PHỤ GIA THỰC PHẨM
III.1. Maltodextrin
III.1.1. Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
III.1.2. Chỉ tiêu chất lượng của maltodextrin
III.2. Mononatri orthophosphat
PHẦN III : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ.
I. SƠ ĐỒ KHỐI
I.1. Quy trình chế biến viên hạt nêm từ thịt 1
I.2. Quy trình chế biến viên hạt nêm từ thịt 2
II. SƠ ĐỒ THEO THIẾT BỊ ( bảng vẽ đính kèm )
PHẦN IV : GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
I. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1
II. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2
III. SO SÁNH HAI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
PHẦN IV. SẢN PHẨM VÀ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
IV.1. Chỉ tiêu sinh học
IV.2. Chỉ tiêu cảm quan
IV.3. Chỉ tiêu hóa lý
PHẦN V. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ