Luận Văn Vai trò & Giá Trị Dinh Dưỡng Của Vitamin

MỤC LỤC

ĐẶT VẤN ĐỀ
NỘI DUNG CHÍNH

1. Sơ lược Vitamin
2. Vitamin tan trong nước
2.1. Vitamin Nhóm B
2.1.1. Vitamin B1 – Thiamin . 6
2.1.1.1. Cấu tạo – Tính chất . 6
2.1.1.2. Nguồn cung cấp 6
2.1.1.3. Vai trò . 7
2.1.1.4. Nhu cầu – Bệnh lý . 7
2.1.1.5. Khuyến cáo . 9
2.1.2. Vitamin B2 – Riboflavin 9
2.1.2.1. Cấu tạo – Tính chất . 9
2.1.2.2. Nguồn cung cấp 10
2.1.2.3. Vai trò . 10
2.1.2.4. Nhu cầu – Bệnh lý . 11
2.1.2.5. Khuyến cáo . 12
2.1.3. Vitamin B3 – Vitamin PP - Niacin .12
2.1.3.1. Cấu tạo – Tính chất . 12
2.1.3.2. Nguồn cung cấp 13
2.1.3.3. Vai trò . 13
2.1.3.4. Nhu cầu – Bệnh lý . 14
2.1.4. Vitamin B6 - Pyridoxine .15
2.1.4.1. Cấu tạo – Tính chất . 15
2.1.4.2. Nguồn cung cấp 15
2.1.4.3. Vai trò . 15
2.1.4.4. Nhu cầu – Bệnh lý . 16
2.1.4.5. Khuyến cáo . 16
2.1.5. Vitamin B12 - Cyanocobalamin .17
2.1.5.1. Cấu tạo – Tính chất . 17
2.1.5.2. Nguồn cung cấp 17
2.1.5.3. Vai trò . 18
2.1.5.4. Nhu cầu – Bênh lý . 18
2.1.5.5. Khuyến cáo . 19
2.2. Vitamin C .20
2.2.1. Cấu tạo – Tính chất . 20
2.2.2. Nguồn cung cấp 21
2.2.3. Vai trò . 21
2.2.4. Nhu cầu – Bệnh lý . 22
2.2.5. Khuyến cáo . 23
3. Vitamin tan trong dầu
3.1. Vitamin A 24
3.1.1. Cấu tạo – Tính chất . 24
3.1.2. Nguồn cung cấp 24
3.1.3. Vai trò . 25
3.1.4. Nhu cầu – Bệnh lý . 25
3.2. Vitamin E - Tocopherol .27
3.2.1. Cấu tạo – Tính chất . 27
3.2.2. Nguồn cung cấp 27
3.2.3. Vai trò . 28
3.2.4. Nhu cầu - Bệnh lý . 29
3.3. Vitamin D .29
3.3.1. Cấu tạo – Tính chất . 29
3.3.2. Nguồn cung cấp 30
3.3.3. Vai trò . 31
3.3.4. Nhu cầu – Bệnh lý . 31
3.4. Vitamin K 33
3.4.1. Cấu tạo – Tính chất . 33
3.4.2. Nguồn cung cấp 33
3.4.3. Vai trò
3.4.4. Nhu cầu – Bệnh lý
KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO


ĐẶT VẤN ĐỀ
Vitamin và khoáng chất rất quan trọng trong việc giúp cơ thể chống chọi lại bệnh tật. Nhiều người tin rằng vitamin có thể giúp ngăn cản sự lão hoá, phòng ung thư, làm mọc tóc, giảm chứng viêm khớp và ngăn ngừa Alzheimer. Hàng năm, hàng tỷ USD được chi ra vì người ta tin rằng vitamin và khoáng chất có thể chữa được tất cả mọi loại bệnh tật. Các nhãn sữa, nhãn đồ ăn cho trẻ em vẫn quảng cáo về sự dồi dào của hàm lượng các vitamin. Tuy nhiên, có một sự thật mà ít người được biết là việc dùng vitamin không hề an toàn và vô hại. Cơ thể chỉ có thể chống lại sự dư thừa của một loại vitamin. Đồng loạt dư thừa quá nhiều loại vitamin có thể dẫn tới tử vong. Vậy hàm lượng vitamin mỗi nhóm cho nhu cầu cơ thể bào nhiêu là phủ hợp? Và khi thiếu hay thừ nhóm vitamin đó, chúng ta cần bổ sung hay hạn chế chúng qua những loại thực phẩm nào? Tiểu luận nhóm mang đề tài “Vai Trò & Giá Trị Dinh Dưỡng Của Vitamin” xin đưa ra những thông tin tuy ít ỏi nhưng mong sẽ đáp ứng được những thông tin cần thiết để giải quyết những câu hỏi trên.