Tiểu Luận Vai trò của các chất chống oxi hóa

Muïc luïc




PHẦN 1: MỞ ĐẦU 5
PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 6
2.1.1 Gốc tự do(free radicl) . 7
2.1.2 Sự oxi hóa . 8
2.1.3 Chất chống oxi hóa . 9
2.1.4 Phân loại chất chông oxi hóa 10
2.1.4.1 chất chông oxi hóa tự nhiên . 12
2.1.4.2 Chất chống oxy hóa tổng hợp . 13
2.2 đặc điểm sinh hóa của chất chống oxi hóa . 16
2.2.1 vitamin E (tocopherol) 16
2.2.2 Vitamin C . 16
2.2.3 Carotenoid 16
2.2.4 Glutathione (GSH) . 17
2.2.5 Cấu trúc retinol . 18
2.2.6 chất phụ gia thực phẩm . 19
2.3 Các nghiên cứu về chất chống oxy hóa . 20
2.3.1 Nghiên cứu về gấc 21
2.3.2 Các nguồn chất chống oxy hóa . 22
2.4 Vai trò của chất chống oxy hóa 22
2.4.1 Trong thực phẩm . 22
2.4.2 Trong y học . 24
PHẦN 3: ỨNG DỤNG . 29
3.1 Trong thực phẩm 29
3.2 Trong y học 29
3.3 Trong chăn nuôi . 30
PHẦN 4: KẾT LUẬN . 32















Danh saùch caùc hình aûnh
Chöõ vieát taét


CHỮ VIẾT TẮT