Luận Văn Vài nét về nhà máy rượu hà nội

TÊN ĐỀ TÀI : VÀI NÉT VỀ NHÀ MÁY RƯỢU HÀ NỘI


Cách thức vận hành+ Trước khi vận hành phải kiểm tra an toàn nồi, các hệ thống ống, van xả nguyên liệu, hơi, động cơ khi an toàn và sạch sẽ mới được được vận hành
+ Trước khi bơm nguyên liệu, mở hơi nhẹ trước 5 phút và mở nắp nồi
+ Bơm nguyên liệu vào nồi, đồng thời chạy cánh khuấy, cho dịch TER( men để phá vỡ tế bào tinh bột, lượng cho vào tuỳ thuộc vào nguyên liệu : VD với sắn là 600ml men mỗi nồi) theo quy trình công nghệ. Khi bơm xong thì đóng van nguyên liệu.
+ Xả hơi nóng từ từ để không rung động mạnh. Khi đạt đến 90oC thì đóng, om trong 30 phút
+ Tiếp tục nâng nhiệt độ lên đến khi bắt đầu sôi. Duy trì nhiệt độ 100oC (trong 30 phút) bằng cách mở hé van hơi (chú ý không để tràn môi trường ra ngoài)
+ Lấy mẫu đưa ra phân tích. Nếu đạt thì xả xuống nồi đường hóa .
+ Sau mỗi chu kì nấu phải vệ sinh nồi sạch sẽ (bơm khí sát trùng vào các đường ống và vào trong nồi) khi có người chui vào trong phải có người đứng ngoài cảnh giới , dùng đèn nháy 36V
+ Mở nắp nồi trong quá trình nấu.
+ Thường đun một nồi trong 210 phút , tốn khoảng 2,5 kg hơi nước nóng.
+ Về nguyên tắc thì đun từng nồi để đảm bảo độ bền cho thiết bị , nhưng do yêu cầu sản xuất ta có thể đun một nồi đến 60- 70oC rồi bắt đầu vận hành nồi khác.