Luận Văn ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất bia

Mở đầu 5
A. Nguyên liệu và xử lí nguyên liệu . 6
I. Malt đại mạch . 6
1.Thành phần hoá học của malt đại mạch . 7
a.Nước( thuỷ phần) . .7
b.Glucid . . 7
c.Các hợp chất chứa Nitơ . 9
d.Các hợp chất không chứa Nitơ . 10
e.Pherment( enzyme) . .10
II. Nguyên liệu thay thế . .11
III. Hoa huplong . 12
1.Chất đắng . .13
a.Anpha – acid đắng . . 14
b.Bêta – acid đắng . 14
c.Nhựa mềm . 14
d.Nhựa cứng . .14
2.Tinh dầu thơm . 15
3.Chất chát . 15
4.Chất có chứa Nitơ . 15
IV. Nước . . 16


B. Giống vi sinh vật và qui trình lên men bia .16
B1.Giống vi sinh vật . 16
I.Phân loại . . 17
II.Đặc điểm hình thái và kích thước . 18
III.Thành phần cấu tạo . 18
IV.Thành phần hoá học . .19
V.Sinh trưởng và sinh sản . . 20
1.Sinh trưởng . . 20
2.Sinh sản . 21
a.Sinh sản vô tính . .21
b.Sinh sản hữu tính . .22
VI.So sánh . . 23
B2.Quá trình lên men . . 24
I.Lên men chính .24
II.Lên men phụ . .25


C.Các yếu tố ảnh hưởng quá trình lên men . . 26

1.Lượng nấm men gieo cấy ban đầu . 26
2.Nồng độ chất hoà tan của dịch đường huplong hoá .26
3.Nhiệt độ của dịch lên men . .26
4.Áp suất bề mặt . .27
5.Cường độ khuấy đảo dịch lên men . 27
6.Nồng độ của sản phẩm lên men . .27

D.Tạo thành phẩm . .27
1.Làm trong bia 28
2.Bão hoà CO[SUB]2[/SUB] .28
3.Tăng độ bền của bia 28
E.Lợi ích, tác hại của bia. . .29
I.Lợi ích . .29
II.Tác hại . .32
F.Thực trạng ngành bia Việt Nam . 32
G. Chiến lược makerting_Giải pháp SICPATRACE® cho ngành bia .33
H.Một số kiến nghị . 35