Tiểu Luận Ứng dụng enzim amilaza

Do file pdf khi coppy vào đây nó bị lỗi, nhưng file vẫn xem bình thường, không bị lỗi!

Muïc Luïc
Muïc Luïc ---------------------------------------------------------------------------------------------1
Lôøi Môû Ñaàu-----------------------------------------------------------------------------------------2
Phaàn I: Toång Quan--------------------------------------------------------------------------------3
I. Giôùi Thieäu Veà Heä Enzyme Amylase --------------------------------------------------4
II. Nguoàn Thu Nhaän Enzyme Amylase ---------------------------------------------------5
III. Thu Nhaän enzyme Amylase-------------------------------------------------------------6
Phaàn 2: Öùng Duïng Cuûa Enzyme Amylase---------------------------------------------------9
I. Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Y Hoïc Vaø Döôïc Phaåm ------------------- 10
I.1 Thuoác,Hoaù Chaát Chöùa Hoaït Tính Enzyme Amylase--------------------------- 11
I.2 Vai troø cuûa Enzyme Amylase Trong Tieâu Hoaù ---------------------------------- 17
I.3 Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Chuaån Ñoaùn Vieâm Tuïy Caáp------------ 19
II. Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Coâng Nghieäp------------------------------- 23
II.1 Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Saûn Xuaát Chaát Taåy Röûa ---------------- 24
II.2 Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Coâng Nghieäp Deât ------------------------- 25
III. Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Coâng Nghieäp Thöïc Phaåm--------------- 28
III.1 Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Saûn Xuaát Mì Chính ----------------------- 29
III.2 Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Saûn Xuaát Bia ------------------------------- 30
III.3 Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Saûn Xuaát Coàn ------------------------------ 31
III.4 Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Saûn Xuaát Siroâ ------------------------------ 34
III.5 Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Saûn Xuaát Baùnh Mì ------------------------ 38
III.6 Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Saûn Xuaát Baùnh Keïo ---------------------- 39
III.7 Öùng Duïng Enzyme Amylase Trong Saûn Xuaát Glucoza –Maät----------------- 40
Taøi Lieäu Tham Khaûo --------------------------------------------------------------------------- 41
--------Öùng Duïng Enzyme Amylase-------- 2
LÔØI MÔÛ ÑAÀU !

Amylase hay coøn goïi laø diatase laø moät enzyme coù yù nghóaveà maët sinh lyù, thöông maïi vaø lòch
söû, Enzyme naøy coù caû trong ñoäng vaät laãn thöïc vaät, vaø ñöôïc tinh saïch töø malt vaøo naêm 1835 bôûi
Anselme Payen vaø Jean Persoz.
Amylase thuoäc nhoùm Enzyme thuyû phaân, xuùc taùc söï phaân giaûi caùc lieân keát glucoside noäi phaân
töû trong caùc polysaccharide vôùi söï tham gia cuûa nöôùc.
Amylase thuyû phaân tinh boät, glycogen vaø dextrin thaønh glucose, maltose, vaø dextrin haïn cheá.
Amylase trong nöôùc boït coøn ñöôïc goïi laø ptyalin, Enzyme naøy baétt ñaàu thuyû phaân tinh boät töø
mieäng vaø quaù trình naøy hoaøn taát ôû ruoät non nhôø amylase cuûa tuyeán tuïy maø ñoâi khi coøn ñöôïc
goïi laø amylopsin.
Amylase cuûa malt thuyû phaân tinh boät luùa maïch thaønh disaccharide laøm cô chaát cho quaù trình
leân men bôûi naám men, phaân boá roäng raõi trong töï nhieân vaø laø moät trong nhöõng loaïi enzyme
ñöôïc öùng duïng roäng raõi trong coâng nghieäp, y teá vaø nhieàu lónh vöïc kinh teá khaùc, ñaëc bieät laø
trong caùc nghaønh coâng nghieäp thöïc phaåm ñeå laøm loûng tinh boät.
Amylase ñöôïc thu nhaän töø haït naûy maàm, maàm moác, naám men, vi khuaån, trong ñoù amylase
ñöôïc thu nhaän töø malt vôùi soá löôïng nhieàu nhaát, chuû yeáu duøng trong saûn xuaát bia.
Seminar naøy ñöôïc thöïc hieän nhaèm giôùi thieäu ñeán caùc baïn nhöõng öùng duïng cô baûn cuûa enzyme
amylase trong moät soá lónh vöïc maø chuùng toâi vöøa ñeà caäp.
Trong quaù trình thöïc hieän seminar, seõ khoâng traùnh khoûi nhöõng thieáu soùt, chuùng toâi mong nhaän
ñöôïc söï goùp yù nhieät tình cuûa Coâ vaø caùc baïn.
Chaân thaønh caûm ôn !​