Báo Cáo Ứng dụng của chitosan

MỤC LỤC
Phần I CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT 3
I CÁC TÍNH CHẤT CỦA CHITOSAN
1 Mức độ deacetyl hóa 6
2 Trọng lượng phân tử 7
3 Độ nhớt 8
4 Tính tan 8
5 Tỷ trọng 9
6 Khả năng kết hợp với nước và khả năng kết hợp với chất béo 9
7 Khả năng tạo màng 10
II TÍNH KHÁNG KHUẨN CỦA CHITOSAN 12
Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN
I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
1 Chất làm trong - Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả 16
2 Sử dụng trong thực phẩm chức năng 16
3 Thu hồi protein 17
4 Phân tách rượu- nước 17
5 Ứng dụng làm màng bao 17
II ỨNG DỤNG TRONG CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC
1 Trong y dược 22
2 Trong công nghiệp 22
3 Trong nông nghiệp 23
4 Trong công nghệ in ấn 23
5 Trong công nghệ sinh học 23
6 Trong công nghệ thực phẩm 23
Phần 3 SẢN XUẤT CHITOSAN
1 Nguyên liệu 25
2 Sơ đồ sản xuất 26
2 1 Quá trình khử protein 27
2 2 Quá trình khử khoáng 27
2 3 Quá trình khử màu 28
2 4 Quá trình deacetyl 28
KẾT LUẬN 30
Tài liệu tham khảo 31


LỜI MỞ ĐẦU

Chitosan là polysacharid nhiều thứ hai sau cellulose tìm thấy trong tự
nhiên
Sản phẩm chitin - chitosan đã có nhiều công trình nghiên cứu và ứng
dụng trong thực tế Chitin có ứng dụng làm da nhân tạo và là nguyên
liệu trung gian cho các chất quan trọng như chitosan, glucosamin và các
chất có giá trị khác Chitosan có nhiều ứng dụng trong các ngành công
nghiệp, nông nghiệp, y dược và bảo vệ môi trường như: sản xuất
glucosamin, chỉ khâu phẫu thuật, thuốc kem, vải, sơn, chất bảo vệ hoa
quả, bảo vệ môi trường Với khả năng ứng dụng rộng rãi của chitin –
chitosan mà nhiều nước trên thế giới và cả Việt Nam đã nghiên cứu sản
xuất các sản phẩm này
Giáp xác là nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào chiếm 1/3 tổng sản
lượng nguyên liệu thủy sản ở Việt Nam Trong công nghiệp chế biến
thủy sản xuất khẩu, tỷ lệ cơ cấu các mặt hàng đông lạnh giáp xác chiếm từ
70 - 80% công suất chế biến Hàng năm các nhà máy chế biến đã thải bỏ
một lượng phế liệu giáp xác khá lớn khoảng 70 000 tấn/năm Việc sản xuất
chitosan có nguồi gôc từ vỏ tôm Mang lại hiệu quả kinh tế cao Với khả
năng ứng dụng rộng rãi của chitin – chitosan mà nhiều nước trên thế giới
và cả Việt Nam đã nghiên cứu sản xuất các sản phẩm này Đó là yêu cầu
cần thiết
Vậy nên trong báo cáo này chúng tôi đặt ra vấn đề ứng dụng chitosan