Báo Cáo ứng dụng của chitosan

TÊN ĐỀ TÀI: ứng dụng của chitosan​

Information

MỤC LỤC

Phần I CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT 3

I CÁC TÍNH CHẤT CỦA CHITOSAN

1 Mức độ deacetyl hóa 6

2 Trọng lượng phân tử 7

3 Độ nhớt 8

4 Tính tan 8

5 Tỷ trọng 9

6 Khả năng kết hợp với nước và khả năng kết hợp với chất béo 9

7 Khả năng tạo màng 10

II TÍNH KHÁNG KHUẨN CỦA CHITOSAN 12

Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN

I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

1 Chất làm trong - Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả 16

2 Sử dụng trong thực phẩm chức năng 16

3 Thu hồi protein 17

4 Phân tách rượu- nước 17

5 Ứng dụng làm màng bao 17

II ỨNG DỤNG TRONG CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC

1 Trong y dược 22

2 Trong công nghiệp 22

3 Trong nông nghiệp 23

4 Trong công nghệ in ấn 23

5 Trong công nghệ sinh học 23

6 Trong công nghệ thực phẩm 23

Phần 3 SẢN XUẤT CHITOSAN

1 Nguyên liệu 25

2 Sơ đồ sản xuất 26

2 1 Quá trình khử protein 27

2 2 Quá trình khử khoáng 27

2 3 Quá trình khử màu 28

2 4 Quá trình deacetyl 28

KẾT LUẬN 30

Tài liệu tham khảo 31

LỜI MỞ ĐẦU

Chitosan là polysacharid nhiều thứ hai sau cellulose tìm thấy trong tự

nhiên

Sản phẩm chitin - chitosan đã có nhiều công trình nghiên cứu và ứng

dụng trong thực tế Chitin có ứng dụng làm da nhân tạo và là nguyên

liệu trung gian cho các chất quan trọng như chitosan, glucosamin và các

chất có giá trị khác Chitosan có nhiều ứng dụng trong các ngành công

nghiệp, nông nghiệp, y dược và bảo vệ môi trường như: sản xuất

glucosamin, chỉ khâu phẫu thuật, thuốc kem, vải, sơn, chất bảo vệ hoa

quả, bảo vệ môi trường Với khả năng ứng dụng rộng rãi của chitin –

chitosan mà nhiều nước trên thế giới và cả Việt Nam đã nghiên cứu sản

xuất các sản phẩm này

Giáp xác là nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào chiếm 1/3 tổng sản

lượng nguyên liệu thủy sản ở Việt Nam Trong công nghiệp chế biến

thủy sản xuất khẩu, tỷ lệ cơ cấu các mặt hàng đông lạnh giáp xác chiếm từ

70 - 80% công suất chế biến Hàng năm các nhà máy chế biến đã thải bỏ

một lượng phế liệu giáp xác khá lớn khoảng 70 000 tấn/năm Việc sản xuất

chitosan có nguồi gôc từ vỏ tôm Mang lại hiệu quả kinh tế cao Với khả

năng ứng dụng rộng rãi của chitin – chitosan mà nhiều nước trên thế giới

và cả Việt Nam đã nghiên cứu sản xuất các sản phẩm này Đó là yêu cầu

cần thiết

Vậy nên trong báo cáo này chúng tôi đặt ra vấn đề ứng dụng chitosan