Tiểu Luận Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

Nội dung chính
Quy trình sản xuất rượu vang
Một số loại VSV trong công nghệ lên men
Kết luận
Tài liệu tham khảo.


I.1. Nguyên liệu
* Nguyên liệu chính dùng trong sản xuất là trái cây các loại. Tất cả các loại quả, nếu có đường, protid, vitamin, muối khoáng và không chứa nhiều chất độc hại cho nấm men đều có thể cho lên men và chế thành rượu vang.
* Mỗi loại quả thì có cách xử lý bằng các phương pháp khác nhau và có thể bổ sung thên một số chất phụ gia khác.
* Vậy cần phải lựa chọn loại quả thích hợp để đảm bảo lên men tốt cho chất lượng rượu vang tốt, hợp thị hiếu khách hàng và giá thành rẻ.