Tài liệu Trao đổi Protein

Trao đổi Protein


11.1. Sự phân giải protein và amino acid
11.1.1. Phân giải protein
Thủy phân là con đường phân giải protein phổ biến ở thực vật và
động vật. Quá trình thủy phân protein xảy ra tại lysosome, nơi chứa nhiều
enzyme thủy phân protein là protease. Quá trình thủy phân xảy ra qua 2
giai đoạn
- Nhờ peptid-peptido hydrolase, protein bị thủy phân thành các đoạn
peptid ngắn.
- Nhờ peptid-hydrolase thủy phân tiếp các peptid thành amino acid.
Kết quả chung là


protease


Protein n.amino acid


+(n-1)H O
2


Ởđộng vật có vú, sự phân giải protein đầu tiên do tác động của
pepsin. Tế bào niêm mạc dạ dày tiết ra pepsinogen. Nhờ pepsin và HCl
của dịch dạ dày, pepsinogen biến đổi thành pepsin họat động và pepsin
họat động sẽ thủy phân protein thành amino acid.
11.1.2. Phân giải amino acid
Có nhiều con đường phân giải amino acid.
11.1.2.1. Khử amine
Bằng nhiều con đường khác nhau, các amino acid bị khử nhóm
amine tạo ra các sản phẩm tương ứng.
- Khử amin bằng các enzyme khử. Nhờ enzyme khử xúc tác,
amino acid bị khử thành acid tương ứng và giải phóng NH3.


Dehydrogenase


R – CH – COOH R – CH – COOH + NH
2 3


NH2 + +
- Khử amin bằng con đường oxi hóa.
NADH+H NAD