Tài liệu Trao đổi Lipid

Trao đổi Lipid


10.1. Sự phân giải lipid


10.1.1. Phân giải glycerid


Glycerid dễ dàng bị thủy phân do sự xúc tác của các loại lipase.


R COOH
H COOCR H COH 1
2 1 lipase 2


R COOH
HCOOCR + 3H O HCOH + 2
2 2


H2COOCR3 H2COH R3COOH


Ởđộng vật sự thủy phân glycerid xảy ra nhanh chóng nhờ sự tác
động của muối acid mật làm nhũ tương hóa glycerid nên dễ bị thủy phân.


10.1.2. Sự oxi hóa acid béo


Acid béo bịphân giải bằng nhiều con đường:


- α oxi hóa.


- β oxi hóa.


- ω oxi hóa.


Trong đó con đường phổ biến và quan trọng nhất là β.oxi hóa.


10.1.2.1. β.oxi hóa acid béo


Sự phân giải acid béo bằng cách cắt dần từng cặp C, tức là tại vị trí
Cαcủa chuỗi carbon. Các acid béo có mạch carbon chẵn và các acid béo
có mạch carbon lẻ có cơ chếβ.oxi hóa khác nhau ở giai đoạn cuối. Acid
béo no và acid béo không no có sự khác nhau ở giai đoạn sau.


* Đối với acid béo no có mạch C chẵn:


Quá trình β.oxi hóa xảy ra qua nhiều phản ứng phức tạp: