Báo Cáo Tổng quan về phụ gia tạo vị

TÊN ĐỀ TÀI: Tổng quan về phụ gia tạo vị​
Information
- Chất phụ gia thực phẩm là những chất ,hợp chất hoá học được đưa vào trong quá trình đóng gói ,chế biến ,bảo quản thực phẩm ,làm tăng chất lượng thực phẩm hoặc để bảo toàn chất lượng thực phẩm mà không làm thực phẩm mất an toàn .
-Từ rất lâu ,các chất hoá học được đưa vào thực phẩm làm thay đổi chức năng ban đầu của chúng .
-Kĩ thuật sử dụng các chất phụ gia thực phẩm ngày càng được hoàn thiện và ngày càng đa dạng hoá .Hiện nay có đến 2500 chất phụ gia khác nhau được đưa vào thực phẩm .
Các chất tạo vị thường dùng
+ Chất tạo vị ngọt
+ Chất tạo vị chua
+ Chất tạo vị mặn
+ Chất tạo vị cay
--------------------------------------------
MỤC LỤC
A.Giới thiệu
B.Chất tạo vị ngọt
Phần 1:Đường
I. Giới thiệu chung
II.Chất tạo vị ngọt không có giá trị dinh dưỡng
1. Saccharin
2.Cyclamate
3.Acesulfame K
4.Thaumatin
5. Aspartame
III. Những chất ngọt dinh dưỡng
1. Fructose
2.Xylitol
3.Sorbitol
4.Manitol
5. Lactitol
Phần 2: Mì chính
C. Chất tạo vị chua
I. Giới thiệu chung
II.Một số chất tạo vị chua thường gặp
1.Acid Lactic
2.Acid Malic
3.Acid Tartaric
4.Acid Citric
5.AcidFumaric
6.Acid Adipic
7.Acid Gluconic -?-Lactone
D. Chất tạo vị mặn
E. Chất tạo vị cay
Mục lục
Tài liệu tham khảo
------------------------------------------
GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM