Báo Cáo tinh luyện dầu cá basa

TÊN ĐỀ TÀI: tinh luyện dầu cá basa​
Information
Tên doanh nghiệp: DNTN SX – TM Tuấn Thành.
Địa chỉ trụ sở chính: số 262/11 (số cũ: 291/5) Luỹ Bán Bích – P.Hiệp Thành – Q. Tân Phú – Tp.HCM.
Địa chỉ nhà máy: ấp Vĩnh Phước, xã Phước Lý, huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An.
Sản phẩm chính:

Mục đích:
Chuẩn bị cho quá trình trung hòa.
Biến đổi:
Vật lý: nhiệt độ tăng.
Hóa học: giảm lượng chất dễ bay hơi, phản ứng thủy phân, oxy hóa
Hóa lý: pha rắn → lỏng, một số chất chuyển sang trạng thái hơi.
Vi sinh: giảm vi sinh vật
Thiết bị:
Thiết bị trung hòa
Thông số : 55 – 60oC

Mục đích:
- Giảm AV của dầu xuống giá trị cho phép (loại acid béo tự do)
- Loại chất màu, protid, tạp chất cơ học.
Nguyên tắc:
Phản ứng trung hòa:
RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O
Các muối kiềm này không tan trong dầu nên có thể tách ra được.
Biến đổi:
- Phản ứng trung hòa:
- Phản ứng thủy phân triglyceride:
→ hàm lượng acid béo tự do và thành phần có tính acid giảm
→ hao hụt dầu

Thiết bị:
Lượng NaOH sử dụng: 1%
Dung dịch NaOH 20o Be.
Lượng muối sử dụng: 1%.
Nước muối 12o Be.
Sản phẩm sau trung hòa AV < 0.5.
Nhiệt độ: 60oC
Thời gian: 2h/mẻ 5 tấn.