Tiểu Luận Tìm hiểu về ứng dụng của nhóm enzyme cellulase

ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ ỨNG DỤNG CỦA NHÓM ENZYME CELLULASE

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN: HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM



MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
DANH SÁCH CÁC HÌNH . 1
MỞ ĐẦU . 2
1. Yêu cầu thực tế và lý do chọn đề tài 2
2. Mục đích nghiên cứu 2
3. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu 3
4. Kết cấu của bài tiểu luận 3
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ ENZYME CELLULASE . 4
1.1. Giới thiệu chung . 4
1.2. Cấu trúc của enzyme cellulase . 4
1.3. Tính chất của enzyme cellulase 5
1.4. Nguồn gốc của enzyme cellulase . 6
1.5. Cơ chất của enzyme cellulase . 6
1.6. Phân loại enzyme cellulase . 6
1.7. Cơ chế tác dụng của enzyme cellulase . 7
1.7.1. Cơ chế 1,4-  -D-glucan cellobiohydrolase (EC 3.2.1.91) . 7
1.7.2. Cơ chế 1,4-  -D-glucan 4-glucanohydrolase (EC 3.2.1.4) 8
1.7.3. Cơ chế  -D-glucoside glucohydrolase (EC 3.2.1.21) . 9
1.8. Hoạt lực của enzyme cellulase . 10
1.9. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt lực của enzyme cellulase . 11
1.9.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ 11
1.9.2. Ảnh hưởng của pH 11

1.9.3. Ảnh hưởng của ion kim loại . 12
1.9.4. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme 12
1.9.5. Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất . 13
CHƯƠNG 2. CÁC ỨNG DỤNG CỦA NHÓM ENZYME CELLULASE . 17
2.1. Sơ lược về ứng dụng của nhóm enzyme cellulase . 17
2.2. Các ứng dụng của nhóm enzyme cellulase . 18
2.2.1. Trong công nghiệp giấy 18
2.2.2. Trong công nghiệp dệt 19
2.2.3. Trong xử lý môi trường . 20
2.2.4. Trong sản xuất thức ăn gia súc 20
2.2.5. Trong kỹ thuật di truyền . 21
2.2.6. Trong công nghiệp chế biến thực phẩm 21
2.2.6.1. Trong nghiệp sản xuất bia . 21
2.2.6.2. Trong công nghiệp sản xuất cà phê . 21
2.2.6.3. Trong sản xuất các loại nước quả 22
2.2.7. Trong sản xuất cồn 23
2.2.8. Trong sản xuất bột giặt và chất tẩy rữa . 24
2.2.9. Trong sản xuất nhiên liệu sinh học . 25
2.2.10. Trong sản xuất dung môi hữu cơ 25
2.2.11. Trong nuôi cấy tế bào và tái tổ hợp gene 25
2.2.12. Trong công nghiệp xử lý rác thải và sản xuất phân bón vi sinh . 25
2.2.13. Trong sản xuất agar-agar 26
TÀI LIỆU THAM KHẢO . 27
LỜI NÓI ĐẦU
Sự phát triển nhanh chóng của công nghệ thực phẩm trong hai thập niên gần đây đòi hỏi sự hiểu biết toàn diện về khả năng phân tích các chất trong thực phẩm và phương pháp sản xuất thực phẩm. Để đảm bảo yêu cầu này, cần có kiến thức toàn diện về hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, các quy trình chế biến thực phẩm, .
Trong bài tiểu luận này, nhóm chúng tôi tập trung nghiên cứu về các ứng dụng của nhóm enzyme cellulase trong tất cả các lĩnh vực nói chung và nhóm ngành công nghệ thực phẩm nói riêng. Enzyme cellulase là một enzyme rất phổ biến trong công nghiệp, chỉ đứng sau amylase và protease nên các ứng dụng của chúng đối với công nghiệp là rất nhiều.
Qua bài tiểu luận này, mục tiêu mà nhóm chúng tôi hướng tới đó là xây dựng một cách tương đối hoàn chỉnh về các ứng dụng của nhóm enzyme cellulase trong công nghiệp, qua đó có thể cung cấp các kiến thức hữu ích và đầy đủ hơn cho mọi người về nhóm enzyme này.
Bài tiểu luận được chia làm hai chương:
Chương 1: Tổng quan về enyme cellulase
Chương 2: Các ứng dụng của nhóm enzyme cellulase
Dù đã cố gắng rất nhiều nhưng trong quá trình thực hiện cũng không thể tránh khỏi những sai sót, rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của Cô để những bài tiểu luận về sau sẽ đầy đủ và chính xác hơn.
TẬP THỂ NHÓM