Báo Cáo Tìm hiểu về qui trình sản xuất bánh snack tại công ty phạm asset

LỜI MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 2
Giới thiệu chung. 2
1.1.1 Vị trí đặt nhà máy. 2
1.1.2 Lịch sử thành lập và phát triển của Công Ty. 2
1.1.3 Sơ đồ mặt bằng thiết kế của công ty. 3
1.1.4 Sơ đồ hệ thống quản lí công ty. 4
1.2 Các sản phẩm của công ty và thị trường tiêu thụ. 7
1.3.1Các sản phẩm của công ty. 7
1.3.2 Thị trường tiêu thụ sản phẩm của công ty. 9
1.3 An toàn lao động và các chỉ tiêu an toàn thực phẩm 9
1.4.1 Phòng cháy chữa cháy và an toàn lao động. 9
1.4.2 Mục tiêu chất lượng và an toàn thực phẩm của công ty LD Phạm-Asset. 11
1.4.3 Chính sách chất lượng và an toàn thực phẩm của công ty LD Phạm-Asset. 11
1.4.4 Công tác vệ sinh công nghiệp tại công ty. 12
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK VÀ CÁC TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG 13
2.1 Nguyên liệu. 13
2.1.1 Các nguồn nguyên liệu cùa công ty. 13
2.1.2 Bột mì 13
2.1.3 Tinh bột 15
2.1.3 Dầu thực vật. 16
2.1.5 Muối 21
2.1.6 Đường. 21
2.1.7 Chất điều vị (bột ngọt). 22
2.1.8 Bột nở. 22
2.1.9 Seasoning. 22
2.1.10 Nước. 23
2.2 Quy trình công nghệ sản xuất bánh snack. 27
2.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bánh snack. 28
2.2.2.Bảng tổng hợp các thông số kỹ thuật của quy trình sản xuất bánh Snack: 29
2.3.Tiêu chuẩn chất lượng của nguyên liệu và thành phẩm, bán thành phẩm: 43
2.3.1.Tiêu chuẩn chât lượng của nguyên liệu: 43
2.3.2. Tiêu chuẩn chất lượng của thành phẩm và bán thành phẩm: 45
2.3.2.1. Độ ẩm của phôi sấy 1: 45
2.3.2.2.Độ ẩm của phôi sấy 2: 45
2.3.2.3. Độ ẩm của bánh sau chiên: 45
2.3.2.4. Tỷ khối của bánh: 46
2.3.2.5. Hàm lượng muối trong bánh: 46
2.3.2.6. Chỉ số acid béo tự do trong quá trình chiên bánh: 46
2.3.2.7. Hàm lượng lipid (béo) trong bánh sau chiên: 46
2.3.2.8. Độ phòng của bao bánh thành phẩm: 46
2.3.2.9. Khối lượng bao gói thành phẩm: 46
2.3.2.10. Bao gói của bánh thành phẩm: 46
2.3.3 Kiểm soát quá trình sản xuất: 47
2.3.3.1 Phân tích các chỉ tiên nguyên vật liệu: 47
2.3.3.2 Phân tích các chỉ tiêu thành phẩm và bán thành phẩm: 50
2.4. Phương pháp lấy mẫu và lưu mẫu: 53
2.4.1. Phương pháp lấy mẫu và tầng số từng lô hàng: 53
2.4.1.1. Đối với nguyên vật liệu: 54
2.4.1.1.1 Bột mì, tinh bột, đường, muối: 54
2.4.1.1.2. Dầu thực vật Olein: 54
2.4.1.2. Đối với bánh bán thành phẩm và thành phẩm: 55
2.4.1.2.1. Phôi sấy: 55
2.4.1.2.2. Mẫu bánh sau chiên và sau tẩm: 55
2.4.1.2.3. Hàm lượng muối và béo trong bánh: 55
2.4.1.2.4. Dầu chiên: 56
2.4.1.2.5. Bánh đã đóng gói: 56
2.4.2. Cách lưu mẫu: 56
2.4.2.1. Bột mì, tinh bột, muối, đường: 56
2.4.2.2. Dầu: 57
2.4.2.3. Phôi sấy và bánh sau chiên, sau tẩm: 57