Tiểu Luận Tìm hiểu về qui trình công nghệ sản xuất tôm đông lạnh

CHƯƠNG 1: KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN1
1.1MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA1
1.1.1Định nghĩa:1
1.1.2Mục đích làm lạnh đông thủy sản. 1
1.2CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VIỆC LÀM LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN2
1.2.1Sự cần thiết làm lạnh đông thủy sản. 2
1.2.2Thời gian làm lạnh đông. 7
1.2.3Các phương pháp lạnh đông. 9
1.2.4Biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh đông. 11
1.2.5 Xử lý thủy sản sau khi làm lạnh đông. 14
CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN17
TÔM ĐÔNG LẠNH17
2.1. Giới Thiệu Tổng Quát Về Tôm17
2.1.1. Chu kỳ sống của tôm sú: Vòng đời phát triển của tôm biển thường được chia làm các giai đoạn: trứng ( phôi), ấu trùng, hậu ấu trùng, tôm giống, tiền trưởng thành và trưởng thành.17
2.1.2.Đặc điểm dinh dưỡng. 19
2.1.3.Đặc điểm sinh trưởng. 19
2.2.Các dạng sản phẩm chế biến:19
2.3. Qui trình chế biến. 20
2.3.1. Tiếp nhận nguyên liệu:20
2.3.2.Xử lý nguyên liệu. 26
2.3.3.Rửa. 32
2.3.4.Phân cỡ hạng (sizing and grading)33
2.3.5 Rữa sau phân cỡ. 39
2.3.6. Kiểm soát – cân. 41
2.3.7 Xếp khuôn. 48
2.3.8.Chờ đông. 51
PHỤ LỤC68
TÀI LIỆU THAM KHẢO