Luận Văn Tìm hiểu về khoai mỡ và sản phẩm khoai mỡ

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 3
Chương 1: TỔNG QUAN VỀ KHOAI MỠ 4
1.1 Giới thiệu sơ lược về cây khoai mỡ. 5
1.2 Nguồn gốc. 8
1.3 Đặc điểm sinh thái học. 8
1.4 Phân bố. 8
1.5 Chu kỳ sống. 9
1.6 Điều kiện và phương pháp trồng trọt 10
 Thời vụ trồng : 10
 Chuẩn bị giống. 10
 Cách ủ như sau: 10
 Giống: 11
 Kỹ thuật trồng trọt 11
1.7 Phương pháp thu hoạch và bảo quản. 13
1.8 Tác dụng của khoai mỡ đối với cơ thể. 13
1.9 Khoai mỡ ở nước ta hiện nay. 14
Thời vụ. 15
Chương 2: CÁC SẢN PHẨM TỪ KHOAI MỠ 16
2.1 Thành phần các chất có trong khoai mỡ. 17
2.2 Các sản phẩm từ khoai mỡ. 18
2.2.1 Các sản phẩm khoai mỡ của Việt Nam 18
 Canh khoai mỡ: [10] 19
 Xôi khoai mỡ [18] 19
 Chè nếp khoai mỡ [11] 20
 Chè khoai mỡ [21] 20
 Bánh khoai mỡ hấp [12] 21
 Khoai mỡ chiên giòn. 22
 Khoai mỡ chiên giòn (loại 1): [13] 22
 Bánh khoai mỡ chiên giòn (loại 2) [16] 22
 Bánh Bà Lai [14] 23
 Bánh bò khoai mỡ [17] 24
 Chả khoai mỡ [19] 25
 Chè trôi nước khoai mỡ [22] 26
 Khoai mỡ tím sấy[24] 28
 Bánh nếp khoai mỡ đông lạnh [25] 28
 Chả giò khoai lang và khoai mỡ đông lạnh [25] 29
 Sản phẩm khoai mỡ làm sẵn [26]; [27] 29
 Sinh tố khoai môn, khoai mỡ [28] 30
 Cháo khoai mỡ. 31
2.2.2 Các sản phẩm từ khoai mỡ ở các quốc gia trên thế giới 31
 Khoai mỡ đập (Pounded Yam) 31
 Ikokore or ikpankwukwo. 31
 Sản phẩm bột Poundo. 32
Bánh xèo Nhật Bản - Okonomiyaki [20] 32
 Sản phẩm Rasavalli kilangu [30] 34
Ube Cupcake With Macapuno Whipped Cream 34
(Bánh cupcake khoai mỡ ) [31] 34
 Khoai mỡ được sử dụng làm kem phủ cho các sản phẩm bánh [31] 35
Vanilla Cupcakes with Flan Filling and Purple Yam Frosting. 35
 Ube Tarts and Ube Pies [31] 35
Ube-Macapuno Cake[31] 36
 Ube Breads [31] 36
 Macapuno Ube Ensaymada [31] 37
Mochi + Ube Ice Cream Cupcakes [31] 37
 Ube Halaya [31] 37
 Halaya (Sweetened Purle Yam) [31] 38
 Ube Cocktail [32] 39
 Kem 39
 Ube flant [33] 39
Chương 3: Hướng phát triển các sản phẩm từ khoai mỡ. 40
KẾT LUẬN 42
PHỤ LỤC 44
NGUỒN THAM KHẢO 49
BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC