Tiểu Luận tìm hiểu về đường và đặc tính của chúng trong chế biến thực phẩm

Lời nói đầu 4
A. Phân loại (Nguyễn Thị Hà) 5
I. Đường sinh học . 5
1. Định nghĩa, nguồn gốc . 5
2. Tính chất vật lý . 5
3. Tính chất hóa học . 5
II. Đường hóa học 6
B. Một số đường điển hình 7
I. Đường saccarose (Phan Huỳnh Trâm) 7
1. Đường saccarose 7
a) Tính chất vật lý . 8
b) Trạng thái tự nhiên . 8
c) Cấu trúc phân tử 8
d) Tính chất hóa học . 9
e) Đặc tính đường saccarose trong thực phẩm 9
2. Sản xuất đường saccarose 9
II. Đường saccarin ( Nguyễn Thị Ngọc Tuyến) . 10
1. Cấu trúc phân tử 10
2. Tính chất . 10
3. Sản xuất đường saccarin . 11
C. Ứng dụng 11
I. Nhu cầu đường của cơ thể (Trần Đông Phương) 11
II. Đường sinh học . 12
1. Trong các sản phẩm thực phẩm (Nguyễn Thị Hà) 12
2. Tác dụng của đường trong bánh ngọt (Trần Đông Phương) 15
3. Trong các sản phẩm khác (Trần Đông Phương) 15
III. Đường hóa học 16
1. Trong các sản phẩm thực phẩm ( Trần Đông Phương) . 16
a) Đặc tính trong thực phẩm 16
b) Ưu điểm . 16
c) Nhược điểm . 16
2. Có nên sử dụng đường hóa học?( Lê Thị Hồng Hải) 17
Kết luận . 18
Tài liệu tham khảo