Báo Cáo Tìm hiểu về Cider - Rượu Táo

TÊN ĐỀ TÀI: Tìm hiểu về Cider - Rượu Táo​
Information
MỤC LỤC
A. GIỚI THIỆU CHUNG
I. Cider (rượu táo)
I.1. Khái niệm
I.2. Nguồn gốc rượu táo (cider)
I.3. Các nước sản xuất rượu táo chủ yếu
I.4. Công dụng của cider
I.5. Phân loại Cider
II. Nguyên liệu sản xuất Cider
I. Nguyên liệu chính: táo
II.1.7. Lịch sử phát triển của cây táo.
II.1.8. Sự đa dạng của táo
II.1.9. Thành phần hóa học của nguyên liệu táo
II.1.10. Yêu cầu kỹ thuật của nguyên liệu trái cây trong sản xuất Cider
II.1.11. Các loại táo được trồng nhiều nhất
II.1.12. Tiềm năng kinh tế của táo
II. Nguyên liệu phụ
II.2. 1. Đường
II.2. 2. Nước
II.2. 3. Acid
II.2. 4. Tannin
II.2. 5. Màu
II.2. 6. Nấm men
II.2. 7. Chất bảo quản
B. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
C. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH SẢN XUẤT
I. Quá trình thu hoạch
II. Quá trình phân loại
III. Quá trình rửa
IV. Quá trình nghiền
V. Quá trình ép
VI. Quá trình lọc
VII. Quá trình chuẩn bị dung dịch lên men
VIII. Sulphit hóa
IX. Quá trình lên men
X. Quá trình phối trộn
XI. Quá trình tàng trữ
XII. Quá trình lọc
XIII. Quá trình chiết rót, đóng chai, dán nhãn
XIV. Quá trình thanh trùng
D. SẢN PHẨM
III. Các dạng hư hỏng của sản phẩm
I.3 Khuyết tật
I.4 Bệnh
IV. Một số loại sản phẩm cider
Tài liệu tham khảo
SVTH: nhóm Sv trường ĐHBK TPHCM
GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt