Tiểu Luận Tìm hiểu về cấu trúc, tính chất, chức năng và ứng dụng của Alginate

Tiểu luận nhóm năm 2012
Đề tài:Tìm hiểu về cấu trúc, tính chất, chức năng và ứng dụng của Alginate
Định dạng file word


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU . 4
I. NGUỒN GỐC 4
II. CẤU TRÚC 4
1. Cấu trúc-Cấu tạo . 4
2. Phân loại 7
III. TÍNH CHẤT . 9
1. Một số tính chất chung 9
2. Tính chất với kim loại hóa trị II 10
3. Tính chất với kim loại hóa trị I . 10
4. Đặc tính 10
4.1. Độ nhớt 10
4.2. Sự hóa dẻo . 11
4.3. Hợp phần từ Alginate . 11
5. Tính chất của màng Alginate 11
IV. SỰ TẠO GEL VÀ KỸ THUẬT TẠO GEL . 12
1. Tạo gel 12
2. Kỹ thuật tạo gel . 13
V. ỨNG DỤNG 13
1. Trong công nghiệp thực phẩm 14
2. Trong công nghiệp dệt . 14
3. Trong công nghiệp giấy . 14
4. Trong tơ nhân tạo . 14
5. Trong y học và dược học . 14
6. Trong công nghệ mỹ phẩm 14
7. Trong một số lĩnh vực khác 15
VI. SẢN XUẤT KEO ALGINATE . 15
1. Quá trình xử lý hóa học . 15
1.1. Xử lý formol 15
1.2. Xử lý acid 16
1.3. Xử lý CaCl[SUB]2[/SUB] 0,1% 16
2. Quá trình tách chiết Alginate 17
2.1. Nguyên lý 17
2.2. Bản chất . 18
2.3. Các yếu tố cần lưu ý để đạt hiệu quả cao . 18
2.3.1. Chất kiềm . 18
2.3.2. Hàm lượng và nồng độ kiềm . 18
2.3.3. Nhiệt độ nấu 19
2.3.4. Thời gian nấu 19
2.3.5. Môđun thủy áp 19
2.3.6. Chế độ khuấy đảo . 19
3. Tách và tinh chế Alginic 19
3.1. Tách tạp chất cơ học 20
3.2. Tách tạp chất hòa tan . 20
VII. THÍ NGHIỆM LIÊN QUAN . 21
KẾT LUẬN 23
TÀI LIỆU THAM KHẢO . 24


LỜI MỞ ĐẦU
Năm 1881 acid Alginic được phát hiện đầu tiên bởi Stanford. Đây là chất đang được nhiều nước quan tâm và nghiên cứu. Và trên thế giới hiện nay có 7/9 nước sản xuất Alginate bao gồm: Nauy, Pháp, Nhật, Canada, Tây Ban Nha, Chile, Liên Xô cũ và Ấn độ. Có 2 công ty sản xuất lớn: Kelco company (Mỹ) và một công ty của Anh chiếm 70% sản lượng thế giới. Trung Quốc là nước đang nổi lên rất mạnh về lĩnh vực này.
Tại Việt Nam, hiện đang nghiên cứu và sản xuất tại Hải Phòng,Nha Trang và Thành phố Hồ Chí Minh.
I. NGUỒN GỐC
Alginate là loại polymer sinh học biển phông phú nhất thế giới và là loại polymer sinh học nhiều thứ hai trên thế giới sau cellulose. Và được phát hiện đầu tiên bởi Stanford (1881), là một acid hữu cơ có trong tảo nâu, trọng lượng phân tử từ 32000 – 200000.
Nguồn Alginate chủ yếu được tìm thấy ở thành tế bào và ở gian bào của tảo nâu ở biển (thuộc họ Rhaeophyceae), tảo bẹ Macrocystis pyrifera, nodosum Ascophyllum và các loại Lamminaria nhưng nhiều nhất là ở tảo nâu. Ở dưới dạng muối Alginat.
Alginate tồn tại dưới 2 dạng không tan là acid alginic và Alginate Canxi và Magie (kí hiệu: AlgCa, AlgMg) rất bền vững ở thành tế bào cây rong. Tạo nên cấu trúc lưới gel bền trên thành tế bào rong nâu.

II. CẤU TRÚC
1. Cấu tạo – cấu trúc:
Alginate là muối của acid Alginic. Cấu tạo hóa học của Alginate gồm 2 phân tử β-D-Mannuroic acid (M) và α- L-Guluronic acid (G) liên kết với nhau bằng liên kết 1-4 glucozid. Có 3 loại liên kết có thể gặp trong 1 phân tử Alginate: (M-M-M), (G-G-G), (M-M-G).