Luận Văn Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng, tại Công ty Cổ Phần thực phẩm Sữa TH

PHẦN I. MỞ ĐẦU1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ

Có thể nói từ xưa đến nay, sau sữa mẹ, sữa bò là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng đầy đủ và cân đối nhất. Sữa đáp ứng nhu cầu của cơ thể về acid amin không thay thế, acid bộo khụng no, khoáng (đặc biệt là canxi và phốt pho) và vitamin. Trong số các thức ăn tự nhiên của con người, không có sản phẩm nào mà các chất cần thiết cho cơ thể lại được phối hợp một cách hiệu quả như sữa. Các thành phần của nó phân bố rất hài hoà làm cho cơ thể dễ hấp thụ. Các sản phẩm từ sữa bò cũng đa dạng và phong phú. Từ nguyên liệu sữa bò tươi, người ta đã chế biến ra rất nhiều các sản phẩm có cấu trúc, trạng thái và hương vị khác nhau.
Các sản phẩm từ sữa, rất phong phú, đa dạng có thể ở dạng rắn như pho mát; dạng hạt như trong các loại sữa bột; dạng đặc mịn đôi khi cú thờm hương vị của hoa quả (dâu, cam .) như trong các loại sữa chua; dạng lỏng như trong các loại sữa tiệt trùng, sản phẩm chủ yếu là chất béo (cream) như các loại bơ, dạng đặc như sữa cô đặc có đường
Hiện nay hoạt động sản xuất, kinh doanh các sản phẩm sữa trong nước đang hết sức sôi động, từ các nhà cung cấp trong nước và nước ngoài với nhiều mặt hàng đa dạng, phong phú. Để đạt được những thành tựu như ngày nay của ngành sữa Việt Nam, yếu tố đầu tiên lý giải phải kể tới đó là chất lượng cuộc sống của người dân đang không ngừng tăng lên, xu hướng tiêu dùng thay đổi, nhận thức về giá trị dinh dưỡng của sữa với sức khoẻ, trẻ em, người già được quan tâm hơn. Vì thế, mức sử dụng sữa và các sản phẩm từ sữa đang tăng trưởng, doanh thu các doanh nghiệp chế biến, phân phối sữa tăng lên từng ngày. Mặt khác, những chính sách, mục tiêu tầm vĩ mô của nhà nước đối với ngành chăn nuôi bò sữa, chế biến, kinh doanh sữa và các sản phẩm là yếu tố thúc đẩy mạnh mẽ sự phát triển các đơn vị chế biến. Các doanh nghiệp chế biến sữa mới ra đời tăng lên nhanh cả về quy mô và số lượng. Tuy nhiên hiện nay, vẫn chưa đáp ứng một cách đầy đủ về nhu cầu đó.
Sữa là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nên đây là môi trường hết sức thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật. Chính vì vậy, việc bảo quản sữa tươi là rất khó khăn, thời gian phá huỷ ngắn, sữa rất dễ bị hư hỏng bởi điều kiện môi trường bên ngoài. Để khắc phục những nhược điểm này, ta phải chế biến sữa thành các sản phẩm khác như: sữa thanh trùng, sữa chua, sữa tiệt trùng . nhằm kéo dài thời gian bảo quản, tăng thêm giá trị dinh dưỡng, cảm quan cho sữa đáp ứng nhu cầu, thị hiếu của con người bằng các công nghệ tiên tiến của các nước phát triển trên thế giới như Italia, Thuỵ Điển, Đan Mạch, Hà Lan .
Xuất phát từ nhu cầu như vậy mà ta cần chế biến ra một loại sản phẩm có thời gian sử dụng dài và dễ dàng bảo quản ở nhiệt độ thường đú chớnh là sản phẩm sữa tiệt trùng với thời gian sử dụng 6 tháng và có thành phần tính chất giữ được gần như nguyên vẹn với trước khi chế biến. Tuy nhiên với nhu cầu sử dụng sữa ngày càng tăng lên do vậy tôi phải học tập và tìm hiểu để hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng, được sự cho phép của bộ môn Công Nghệ Chế Biến, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội. chúng tôi thực hiện đề tài: “Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng, tại Công ty Cổ Phần thực phẩm Sữa TH ”
1.2. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU
1.2.1. Mục đích nghiên cứu :
Tìm hiểu quy trình, phân tích ưu nhược điểm trong quy trình chế biến và sơ bộ đánh giá lợi nhuận của sản phẩm sữa tiệt trùng tại Công ty Cổ phần thực phẩm Sữa TH.
1.2.2. Yêu cầu :
- Tìm hiểu quá trình hình thành và phát triển của công ty.
- Tìm hiểu quy trình sản xuất và các thông số kỹ thuật của các thiết bị trong quy trình chế biến.
- Tìm hiểu quy trình kiểm soát chất lượng của sữa tiệt trùng của công ty.
- Sơ bộ tính chi phí và lợi nhuận cho một đơn vị sản phẩm