Tiểu Luận Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh xốp dạng tấm wafer

Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh xốp dạng tấm wafer

MỤC LỤC



PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM . 2

I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH WAFER: 2

II. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM: 4

PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 6

I. Bột mì . 6

II. Đường 7

III. Sữa . 8

IV. Nước 9

V. Chất béo . 9

VI. Phụ gia: 10

PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BÁNH XỐP DẠNG TẤM 11

PHẦN IV: THUYẾT MINH QUY TRÌNH 12

I. Phối trộn: . 15

II. Tráng khuôn: 17

III. Nướng bánh 17

IV. Làm nguội: 20

V. Phết cream, tạo lớp bánh . 20

VI. Cắt định hình bánh: Sau khi ép cream xong đưa vô máy cắt đề cưa bánh tạo

hình cho bánh. 21

VII. Bao gói . 21

TÀI LIỆU THAM KHẢO . 24