Luận Văn Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh bích quy ở công ty cổ phần chế biến thực phẩm bánh mứt kẹo Công Tuy

Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh bích quy ở công ty cổ phần chế biến thực phẩm bánh mứt kẹo Công Tuyền, Mỹ Đức, An Lão, Hải Phòng



MỤC LỤC​

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1

1.1. Đặt vấn đề. 1

1.2. Mục đích và yêu cầu. 2

PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

2.1. Giới thiệu về bánh bích quy. 3

2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bánh bích quy trên thế giới và Việt Nam 4

2.3. Nguyên liệu trong sản xuất bánh bích quy. 10

PHẦN 3 ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18

3.1. Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu. 18

3.1.1. Đối tượng nghiên cứu. 18

3.1.2. Địa điểm thực tập. 18

3.1.3. Thời gian nghiên cứu. 18

3.2. Nội dung nghiên cứu. 18

3.3. Phương pháp nghiên cứu. 18

3.3.1. Phương pháp quan sát 18

3.3.2. Phương pháp mô tả. 19

3.3.3. Phương pháp phân tích. 19

3.3.4. Phương pháp đánh giá và nhận xét. 19

PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 23

4.1. Giới thiệu chung về công ty cổ phần chế biến rhự phẩm bánh mứt kẹo Công Tuyền 23

4.2. Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu và phương pháp bảo quản nguyên liệu của công ty. 24

4.3. Kết quả đánh giá hàm lượng và chất lượng gluten của bột mỳ. 26

4.4. Quy trình sản xuất bánh bích quy của công ty cổ phần CBTP bánh mứt kẹo Công Tuyền 26

4.4.1. Nguyên liệu. 28

4.4.2. Nhào trộn. 29

4.4.3. Cán bột 30

4.4.4. Tạo hình. 31

4.4.5. Nướng. 32

4.4.6. Phun dầu. 35

4.4.7. Làm nguội 36

4.4.8. Kẹp bơ. 36

4.4.9. Bao gói 37

4.4.10. Bảo quản. 38

4.5. Đánh giá chất lượng bánh bích quy thành phẩm 39

4.5.1. Các chỉ tiêu lý hoá và vi sinh vật của bánh bích quy thành phẩm 39

4.5.2. Đánh giá chất lượng dinh dưỡng của bánh bích quy thành phẩm 40

4.5.3. Đánh giá chất lượng cảm quan của bánh bích quy thành phẩm 40

4.6. Tính hiệu suất thu hồi bánh theo nguyên liệu chính. 43

4.7. Tính giá thành sản phẩm 43

PHẦN 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46

5.1. Kết luận. 46

5.2. Đề nghị 46