Luận Văn Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất rượu vang có chứa gas

Mục lục
Chương 1: Giới thiệu tổng quan
I. Nguyên liệu 2
II. Nấm men trong sản xuất rượu vang 2
III. Cơ chế của quá trình lên men rượu 4
IV. Thành phần của rượu vang 6
Chương 2 : Quy trình làm rượu vang
I. Sơ đồ quá trình lên men 9
II. Quá trình thu hoạch nho chín 10
III. Quá trình xé dập và ép dịch nho 11
IV. Quá trình tách cặn nước nho 12
V. Quá trình lên men chính 13
VI. Quá trình lên men phụ 17
VII. Qúa trình lên men malo – lactic 19
Chương 3 : Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men
I. Hàm lượng đường 22
II. Nhiệt độ 22
III. Độ pH 22
IV. Hàm lượng O2 22
V. Hàm lượng CO2 22
VI. Hàm lượng SO2 23
VII. Hàm lượng N2 23
VIII. Ảnh hưởng của Etanol 23
Chương 4: Các chỉ tiêu sản phẩm rượu vang
I. Yêu cầu cảm quan 25
II. Chỉ tiêu hoá học 25
III. Chỉ tiêu vi sinh vật 26
IV. Giới hạn hàm lượng kim loại nặng 26
V. Bao gói ,ghi nhãn,bảo quản,vận chuyển 27
TÀI LIỆU THAM KHẢO