Luận Văn Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất các loại sô - cô - la

LỜI MỞ ĐẦU

Chocolate là một từ được dùng để diễn tả một loại thức ăn (còn nguyên hay đã chế biến) được làm từ quả của cây ca cao.

Chocolate là nguyên liệu cơ bản trong rất nhiều những loại kẹo, kẹo chocolate, kem, bánh quy, bánh ngọt Hương vị chocolate là một trong số những hương vị được yêu thích nhất trên thế giới.

Chocolate còn là một trong những thành phần ngọt đa năng đa dụng nhất, bất kỳ nó có màu đen đậm, pha sữa hay màu trắng, chocolate tạo ra sự thích thú và trở thành dấu hiệu biể lộ cảm thông và tình yêu.

Vì vậy chocolate được đóng thành những dạng hình thù khác nhau, từ người, thú vật, đồ vật để chào mừng ngững sự kiện khác nhau như hình con thỏ hay trứng cho ngày lễ Phục Sinh, hình ông già Noel cho ngày lễ Giáng Sinh và hình trái tim là một thứ không thể thiếu trong ngày Valentine.

Bên cạnh đó chocolate còn là loại thực phẩm rất tốt cho sức khoẻ như giúp giảm nhồi máu cơ tim, hạ huyết áp và nguy cơ tử vong, chống mệt mỏi, Và ngày nay còn được dùng trong lĩnh vực săn sóc sắc đẹp.



MỤC LỤC


Lời mở đầu 2


Phần I: TỔNG QUAN VỀ CHOCOLATE 3

I. Lịch sử của Chocolate 4

II. Đặc tính thực vật 5

III. Định nghĩa Chocolate 6

IV. Thành phần hoá học của Chocolate 7

V. Các loại Chocolate 8

1. Phân loại Chocolate 8

2. Một số mốc đáng chú ý của ngành công nghiệp Chocolate 9

3. Các nhãn hiệu Chocolate nổi tiếng 10

VI. Lợi ích của Chocolate 11

1. Đối với sức khoẻ 11

2. Tính năng mới của Chocolate 12

3. Chocolate bước vào thế giới làm đẹp 12


Phần II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHOCOLATE 13

I. Quy trình 14

II. Giải thích quy trình 15

III. Một số thiết bị trong sản xuất chocolate 19



Tài liệu tham khảo 21