Tiểu Luận Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu

MỤC LỤC


1. Mở đầu 1

2. Nguyên liệu 2

2.1 Gạo nếp 2

2.2 Bánh men 5

2.3 Hệ vi sinh vật trong bánh men 6

3. Bản chất sinh hoá 8

3.1 Các quá trình sinh hoá 8

3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 11

4. Quy trình công nghệ 14

4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14

4.2 Thuyến minh quy trình 15

4.3 Một số cách làm cơm rượu 17

5. Kết luận

Tài liệu tham khảo