Báo Cáo Tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF

Tên đề tài:
TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF​
1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1


Rau Quả là những thức ăn thiết yếu của con người, nó cung cấp cho con người nhiều vitamin và chất khoáng. Những năm gần đây các nhà dinh dưỡng học cũng cho rằng rau quả cung cấp cho con người nhiều chất xơ có tác dụng giải độc tố phát sinh trong quá trình tiêu hoá thức ăn và có tác dụng chống táo bón do vậy trong chế độ ăn của con người rau quả là thành phần không thể thiếu và ngày càng trở nên quan trọng [3].


Việt Nam là một nước có điều kiện sinh thái đa dạng với khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm quanh năm cùng với sự phân hoá địa hình đã tạo nên những vùng khí hậu đặc thù của mỗi vùng trong cả nước.


Do có điều kiện khí hậu đa dạng như vậy nên các nguồn nông sản của nước ta rất phong phú, đa dạng nhưng không phải ở đâu và lúc nào cũng có thể đáp ứng đầy đủ mà cần phải có sự trao đổi với những nơi khác để có có thể cung cấp đủ nhu cầu. Do đó, việc chế biến, bảo quản nông sản để trao đổi giữa các vùng, các mùa trong năm là vô cùng cần thiết.
Ở Việt Nam, dứa là cây đặc sản nhiệt đới tuy đứng hàng thứ 10 về sản lượng trong các loài cây ăn quả nhưng về chất lượng hương vị lại đứng hàng đầu và được mệnh danh là "vua của các loài hoa quả" [4], mặt khác dứa còn có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, phòng chống bệnh ung thư, làm đẹp .


Dứa là một cây ăn quả có giá tri kinh tế cao, một loại quả quý trong tập đoàn giống cây ăn quả ở nước ta. Khi phân tích thành phần dinh dưỡng trong quả dứa có hàm lượng các chất như đường, Protein, VitaminA, B1,B2, C và hàm lượng một số chất vi lượng như Ca, Fe và hàm lượng vitamin C (60mg trong 100g thịt quả) cao hơn so với các loại quả khác [4], trong quả dứa còn có chứa enzim Promelin có tác dụng thuỷ phân protein cho nên ăn dứa còn rất tốt cho tiêu hoá. Dứa có thể dược sử dụng để ăn tươi hoặc cũng có thể chế biến thành các sản phẩm khác như mứt dứa đông, đồ hộp dứa nước đường, dứa lạnh đông. Trong đó, sản phẩm dứa lạnh đông đang được thị trường quan tâm nhiều nhất đặc biệt là thị trường giàu tiềm năng như EU, Hàn Quốc, Mỹ, Nhật .vì qua quá trình chế biến các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất và sản phẩm có hương thơm đặc trưng của dứa quả tươi [2] .


Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên và muốn tìm hiểu kỹ hơn về quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF. Được sự đồng ý của bộ môn Thực phẩm dinh dưỡng, khoa Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, cùng sự nhất trí của ban lãnh đạo Công ty cổ phần TPXK Bắc Giang em tiến hành "Tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF"


1.2 MỤC ĐÍCH YÊU CẦU 2
1.2.1 Mục đích 2
1.2.2 Yêu cầu 2


PHẦN THỨ HAI 3
TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3
2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY DỨA 3
2.1.1 Nguồn gốc và đặc điểm của cây dứa 3
2.1.2 Thành phần hoá học của dứa 4
2.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ DỨA TRONG NƯỚC VÀ TRÊN THẾ GIỚI 5


PHẦN THỨ BA 7
ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU TRA 7
3.1 ĐỐI TƯỢNG ĐIỀU TRA 7
3.2 NỘI DUNG ĐIỂU TRA. 7
3.3 PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU TRA. 7


PHẦN THỨ TƯ 8
KẾT QUẢ ĐIỀU TRA 8
4.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU BẮC GIANG 8
4.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty 8
4.1.2 Chức năng, nhiệm vụ, cơ cấu tổ chức của công ty. 9
4.1.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty. 14
4.1.4 Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất của công ty 16
4.1.5 Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất của phân xưởng lạnh đông IQF. 17
4.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 18
4.2.1 Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF 18
4.3.2. Một số hình ảnh về các thiết bị sản xuất của quy trình sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF 33
4.3.3 Đặc tính kỹ thuật của thiết bị đông lạnh nhanh IQF 37
4.3.4 Định mức sử dụng nguyên vật liệu cho một tấn sản phẩm. 39
4.3.5 Vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn lao động trong công ty. 39
TÀI LIỆU THAM KHẢO 49