Luận Văn Tìm hiểu một số phương pháp phân tích vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm

MỤC LỤC
Danh mục hình ảnh 5
Lời mở đầu . 6
CHƯƠNG 1: CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT THƯỜNG ĐƯỢC KIỂM SOÁT TRONG THỰC PHẨM
1.1. Samonella . 7
1.2. Campylobacter . 7
1.3. Clostridium perfringens . 8
1.4. Clostridium botulinum . 9
1.5. Staphylococcus aureus . 10
1.6. Vibrio spp 11
1.7. Escherichia coli . 12
1.8. Shigella spp 13
1.9. Coliforms . 14
1.10. Listeria monocytogenes . 15
1.11. Bacillus cereus 16
1.12. Aspergillus . 17
1.13. Virus . 18
CHƯƠNG 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH VẬT TRUYỀN THỐNG
2.1. Samonella . 20
2.1.1. Tổng quan 20
2.1.2. Nguyên tắc . 20
2.1.3. Môi trường và hóa chất 21
2.1.4. Quy trình phân tích đánh định tính Salmonella trong thực phẩm 22
2.2. Vibrio . 27
2.2.1. Tổng quan 27
2.2.2. Nguyên tắc . 28
2.2.3. Môi trường và hóa chất 28
2.2.4. Quy trình phân tích . 29
2.3. Listeria monocytogenes 31
2.3.1. Tổng quan 31
2.3.2. Nguyên tắc . 32
2.3.3. Môi trường và hóa chất 32
2.3.4. Quy trình phân tích . 33
2.4. Staphylococcus aureus . 35
2.4.1. Tổng quan 35
2.4.2. Nguyên tắc . 35
2.4.3. Môi trường và hóa chất 36
2.4.4. Phân tích định tính Staphylococus aureus . 36
2.4.5. Định lượng S.aureus bằng phương pháp đếm khuẩn lạc 37
2.4.6. Định lượng S.aureus bằng phương pháp MPN 39
2.5. Bacillus Cereus . 39
2.5.1. Tổng quan 39
2.5.2. Nguyên tắc . 40
2.5.3. Môi trường và hóa chất 40
2.5.4. Quy trình phân tích . 41
2.6. Clostridium . 46
2.6.1. Tổng quan 46
2.6.2. Nguyên tắc . 47
2.6.3. Môi trường và hóa chất 48
2.6.4. Quy trình phân tích . 48
2.6.5. Báo cáo kết quả . 49
2.7. Coliform và E.Coli 49
2.7.1. Tổng quan 49
2.7.2. Định lượng Coliforms, Coliforms chịu nhiệt, Coliforms phân và E.coli bằng phương pháp MPN . 49
2.7.3. Định lượng Coliforms, Coliform phân bằng phương pháp đếm khuẩn
lạc 52
2.7.4. Định lượng E.coli bằng phương pháp đếm khuẩn lạc 55
2.8. Tổng nấm men nấm mốc . 57
2.8.1. Tổng quan 57
2.8.2. Nguyên tắc . 58
2.8.3. Môi trường và hóa chất 58
2.8.4. Quy trình phân tích định tính 59
2.8.5. Quy trình phân tích định lượng 59
CHƯƠNG 3: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH VẬT KHÔNG TRUYỀN THỐNG
3.1. Phương pháp phát quang sinh học ATP trong giám sát vệ sinh . 61
3.2. Phương pháp ELISA (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) . 63
3.3. Phương pháp lai phân tử (Hybridization) . 65
3.4. Phương pháp PCR (Polymerase Chain Reaction) . 66
3.5. Một số phương pháp thử nhanh khác . 70
3.5.1. Kỹ thuật phân tách và tăng mật độ . 70
3.5.2. Kỹ thuật màng lọc phát huỳnh quang trực tiếp (Direct Epifluorscent Technique – DEFT) và màng lọc lưới kỵ nước (Hydrophobic Grid
Membrane) . 71
3.5.3. Kỹ thuật màng petri (Petrifilm) 71
3.5.4. Kỹ thuật Redigel 72
3.5.5. Kỹ thuật độ dẫn điện, trở kháng (conductance/impedance) . 72
3.5.6. Kỹ thuật đo vi lượng calorie (Microcalorimetry) 73
3.5.7. Kỹ thuật đo mức phóng xạ (Radiometry) 73
KẾT LUẬN 75
TÀI LIỆU THAM KHẢO 76


LỜI MỞ ĐẦU