Luận Văn Tìm hiểu hệ thống máy trong quy trình sản xuất chả giò nhân thịt tại Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất K

Mục lục
Lời cảm ơn. 1
Nhận xét của công ty thực tập 2
Nhận xét của giáo viên hướng dẫn . 3
Mục lục . 4
Phần 1: Tổng quan về đơn vị sản xuất 6
I. Lịch sử thành lập và phát triển . 6
II.Ngành nghề kinh doanh. 9
III.Tổ chức nhân sự. 12
IV.Sơ đồ bố trí mặt bằng. 15
V.An toàn lao động. 15
5.1An toàn nơi làm việc. 15
5.2An toàn về điện và cháy nổ. 16
5.3Ánh sáng và tiếng ồn. 17
5.4 Về việc khám sức khỏe định kì và tủ thuốc. 17
5.5Phòng cháy và chữa cháy. 17
VI.Vệ sinh công nghiệp và xử lý chất thải17
6.1 Vệ sinh công nghiệp. 17
6.2 Xử lý nước ngầm phục vụ sản xuất và sinh hoạt22
6.3Xử lý chất thải 22
Phần 2: Dây chuyền công nghệ. 24
I.Nguyên liệu chính. 24
1.1Giới thiệu sơ lược về thịt24
1.2Một số chỉ tiêu của thịt24
II.Nguyên liệu phụ. 26
2.1 Nông sản. 26
2.2 Củ- Gia vị28
III.Thu mua và vận chuyển nguyên liệu. 31
3.1Nguồn nguyên liệu. 31
3.2Hình thức thu mua. 31
3.3Điều kiện vận chuyển nguyên liệu. 31
IV.Kiểm tra- Xử lý- Bảo quản nguyên liệu. 32
Phần 3: Qui trình công nghệ sản xuất chả giò nhân thịt33
I.Chuẩn bị nguyên liệu. 35
II.Định lượng. 37
III.Phối trộn. 37
IV.Định hình. 37
V.Bao gói38
VI.Cấp đông. 38
VII.Rà kim loại38
VIII.Ghép mí, vô thùng, bảo quản. 38
Phần 4: Máy và thiết bị trong quy trình sản xuất39
I.Máy cắt39
II.Máy xay trục vít đứng. 39
III.Máy trộn. 41
IV.Máy ly tâm41
V.Máy ghép mí42
VI.Máy rà kim loại42
VII.Máy cấp đông băng chuyền IQF. 43
VIII.Thiết bị cô đặc nước muối47
IX.Nguyên lý hệ thống lạnh hai cấp. 50
Phụ Lục