Luận Văn Tìm hiểu hệ thống máy trong quy trình sản xuất chả giò nhân thịt tại Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất K

Mục lục

Lời cảm ơn. 1
Nhận xét của công ty thực tập 2
Nhận xét của giáo viên hướng dẫn . 3
Mục lục . 4
Phần 1: Tổng quan về đơn vị sản xuất 6
I. Lịch sử thành lập và phát triển . 6
II. Ngành nghề kinh doanh. 9
III. Tổ chức nhân sự. 12
IV. Sơ đồ bố trí mặt bằng. 15
V. An toàn lao động. 15
5.1 An toàn nơi làm việc. 15
5.2 An toàn về điện và cháy nổ. 16
5.3 Ánh sáng và tiếng ồn. 17
5.4 Về việc khám sức khỏe định kì và tủ thuốc. 17
5.5 Phòng cháy và chữa cháy. 17
VI. Vệ sinh công nghiệp và xử lý chất thải 17
6.1 Vệ sinh công nghiệp. 17
6.2 Xử lý nước ngầm phục vụ sản xuất và sinh hoạt 22
6.3 Xử lý chất thải 22
Phần 2: Dây chuyền công nghệ. 24
I. Nguyên liệu chính. 24
1.1 Giới thiệu sơ lược về thịt 24
1.2 Một số chỉ tiêu của thịt 24
II. Nguyên liệu phụ. 26
2.1 Nông sản. 26
2.2 Củ- Gia vị 28
III. Thu mua và vận chuyển nguyên liệu. 31
3.1 Nguồn nguyên liệu. 31
3.2 Hình thức thu mua. 31
3.3 Điều kiện vận chuyển nguyên liệu. 31
IV. Kiểm tra- Xử lý- Bảo quản nguyên liệu. 32
Phần 3: Qui trình công nghệ sản xuất chả giò nhân thịt 33
I. Chuẩn bị nguyên liệu. 35
II. Định lượng. 37
III. Phối trộn. 37
IV. Định hình. 37
V. Bao gói 38
VI. Cấp đông. 38
VII. Rà kim loại 38
VIII. Ghép mí, vô thùng, bảo quản. 38
Phần 4: Máy và thiết bị trong quy trình sản xuất 39
I. Máy cắt 39
II. Máy xay trục vít đứng. 39
III. Máy trộn. 41
IV. Máy ly tâm 41
V. Máy ghép mí 42
VI. Máy rà kim loại 42
VII. Máy cấp đông băng chuyền IQF. 43
VIII. Thiết bị cô đặc nước muối 47
IX. Nguyên lý hệ thống lạnh hai cấp. 50
Phụ Lục