Đồ Án Tìm hiểu hệ thống đóng chai nhà máy bia

Chương I: TỔNG QUAN HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ MÁY BIA

VÀ PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT

1.1 Khái niệm bia:



Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên

đại ít nhất là từ thiên niên kỉ 5 TCN. Bia (từ tiếng Pháp: bière hoặc Anh: beer) nói

một cách tổng thể, là một loại đồ uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên

men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi

lên men. Bia dược sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là nước, malt, gạo, hoa

houblon, sau quá trình lên men, sẽ cho ra một loại đồ uống giàu dinh dưỡng, có

hương thơm đặc trưng, độ cồn thấp, vị đắng dịu và lớp bọt trắng mịn với hàm

lượng CO2 phù hợp. Ngoài ra, trong bia còn chứa một hệ enzim khá phong phú,

đặc biệt là nhóm enzim kích thích tiêu hoá amylaza.

Trong những năm gần đây, ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và

ngành công nghiệp sản xuất bia nói riêng của nước ta đã có một diện mạo mới.

Lượng bia sản xuất ngày càng tăng cùng với thiết bị và công nghệ sản xuất ngày

càng hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.


Thành phần

1. Nước:

Do thành phần chính của bia là nước nên nguồn nước và các đặc trưng của nó có

ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia. Nhiều loại bia chịu ảnh hưởng

hoặc thậm chí được xác định theo đặc trưng của nước trong khu vực sản xuất bia.

Mặc dù ảnh hưởng của nó cũng như là tác động tương hỗ của các loại khoáng chất

hòa tan trong nước được sử dụng trong sản xuất bia là khá phức tạp, nhưng theo

quy tắc chung thì nước mềm là phù hợp cho sản xuất các loại bia sáng màu. Do đó,

để đảm bảo sự ổn định về chất lượng và mùi vi của sản phẩm, nước cần được xử lý

trước khi tham gia vào quá trình sản xuất bia nhằm đạt được các chỉ tiêu chất

lượng nhất định.

2. Malt:

Bằng cách ngâm hạt lúa mạch vào trong nước, cho phép chúng nảy mầm đến một

giai đoạn nhất định và sau đó làm khô hạt đã nảy mầm trong các lò sấy để thu được

hạt ngũ cốc đã mạch nha hóa (malt). Mục tiêu chủ yếu của quy trình này giúp hoạt

hoá, tích luỹ về khối lượng và hoạt lực của hệ enzin trong đại mạch. Hệ enzym này

giúp chuyển hóa tinh bột trong hạt thành đường hoà tan bền vững vào nước tham

gia vào quá trình lên men. Thời gian và nhiệt độ sấy khác nhau được áp dụng để

tạo ra các màu malt khác nhau từ cùng một loại ngũ cốc. Các loại mạch nha sẫm

màu hơn sẽ sản xuất ra bia sẫm màu hơn.

3. Hoa houblon:

Hoa houblon được con người biết đến và đưa vào sử dụng khoảng 3000 năm TCN.

Đây là thành phần rất quan trọng và không thể thay thế được trong quy trình sản

xuất bia, giúp mang lại hương thơm rất đặc trưng, làm tăng khả năng tạo và giữ

bọt, làm tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm.

Cây hoa bia được trồng bởi nông dân trên khắp thế giới với nhiều giống khác nhau,

nhưng nó chỉ được sử dụng trong sản xuất bia là chủ yếu. Hoa houblon có thể

được đem dùng ở dạng tươi, nhưng để bảo quản được lâu và dễ vận chuyển,

houblon phải sấy khô và chế biến để gia tăng thời gian bảo quản và sử dụng.

4. Gạo:

Đây là loại hạt có hàm lượng tinh bột khá cao có thể được sử dụng xản xuất được

các loại bia có chất lượng hảo hạng. Gạo được đưa vào chế biến dưới dạng bột

nghiền mịn để dễ tan trong quá trình hồ hoá, sau đó được phối trộn cùng với bột

malt sau khi đã đường hoá. Cần chú ý, hạt trắng trong khác hạt trắng đục bởi hàm