Tiểu Luận Tìm hiểu công nghệ sản xuất kẹo dẻo Gummy

SẢN XUẤT KẸO DẺO GUMMYSA


​MỤC LỤC
I. Giới thiệu chung về kẹo dẻo gummy 1
II. Tổng quan nguyên liệu 3
2.1. Gelatine . 3
2.1.1. Tổng quan về gelatine 3
a. Cấu tạo và các tính chất . 3
b. Sản xuất 4
2.1.2. Ứng dụng . 5
2.2. Nước . 6
2.3. Chất tạo vị . 7
2.3.1. Tổng quan chất tạo vị ngọt . 7
a. Đường saccharose 7
b. Syrup tinh bột . 8
2.3.2. Acid thực phẩm 9
2.4. Chất tạo màu, tạo mùi, bảo quản . 10
2.4.1. Tổng quan về chất tạo màu 10
2.4.2. Tổng quan về chất tạo mùi . 10
2.4.3. Tổng quan về chất bảo quản 11
III. Quy trình sản xuất kẹo dẻo gummy . 13
3.1. Quy trình sản xuất 13
3.2. Các quá trình cơ bản và thuyết minh quá trình . 14
3.2.1. Quá trình phối trộn . 14
a. Mục đích và yêu cầu . 14
b. Thành phần đầu vào . 14
c. Sản phẩm đầu ra . 17
d. Thuyết minh quy trình 17
3.2.2. Quá trình định hình kẹo gummy . 18
a. Mục đích và yêu cầu . 18
b. Các phương pháp tạo hình kẹo gummy . 18
c. Thành phần đầu vào 22
d. Sản phẩm đầu ra . 25
e. Thuyết minh quy trinh 25
3.2.3.Quá trình hoàn thiện kẹo gummy 26
a. Mục đích và yêu cầu . 26
b. Thành phần đầu vào . 27
c. Sản phẩm đầu ra . 29
d. Thuyết minh quy trình 29
VI. Kết luận . 29
Tài liệu tham khảo
Phụ lục