Tiểu Luận Tìm hiểu bộ máy tổ chức nhân sự và quản trị nhân sự tại nhà hàng kinh doanh ăn uống

ĐỀ TÀI: Tìm hiểu bộ máy tổ chức nhân sự và quản trị nhân sự tại nhà hàng kinh doanh ăn uống

MỤC LỤC
Adata:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEXh5PJm+yKVAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=" class="mceSmilieSprite mceSmilie7" alt=":p" title="Stick Out Tongue :p">hần mở đầu
B:NỘI DUNG BÁO CÁO THỰC TẬP
I:GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN HILTON HÀ NỘI
II:CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ SẢN PHẨM CỦA KHÁCH SẠN
III:BỘ MÁY TỔ CHỨC NHÂN SỰ VÀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ
TẠI NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN
[B]1.1 LƯ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUẢN TRỊ NHÂN LỰC[/B]
1.1.1 Khái quát về quản trị nhân lực
1.1.2 1.1.2 Tổ chức bộ máy nhà hàng
1.1.3 1.1.3 Mét số nội dung cơ bản của quản trị nhân lực .
1.2 QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI KHÁCH SẠN HILTON .
1.2.1 Khách sạn hilton và nhân viên
1.2.2 Công tác tuyển chọn huấn luyện và bố trí nhân lực trong khách sạn
1.2.3 Đánh giá thực trhạng của hoạt đông quản trị nhân lực .
1.2.4 Các giải pháp phát triển nguồn nhân lực
1.2.5 Nội quy, quy định nhân lực trong khách sạn .

1.3 ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ KHÁCH SẠN
1.3.1 Điểm mạnh
1.3.2 Điểm yếu .
1.2.3 Mét số h́nh ảnh của khách sạn hilton
1.3.3 C: KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN
2.1 Kiến nghị
2.2 Kết luận .




A: LỜI MỞ ĐẦU

Cùng với sù phát triển của nhiều ngành kinh tế khác ngành du lịch trên thế giới đă và đang phát triển mạnh mẽ và trở thành một trong những ngành kinh tế hàng đầu của mỗi quốc gia. ở Việt Nam ngành du lịch được coi là ngành kinh tế ṃi nhọn được quan tâm đầu tư phát triển mạnh mẽ. Hoạt động du lịch diễn ra sôi nổi với nhiều h́nh thức vô cùng đa dạng và phong phú dần dần khẳng định đươc vai tṛ của nú.Du lịch nói chung đă và đang ngày càng đóng góp nhiều hơn trong việc chuyển dịch cơ cấu nền kinh tế, tạo công ăn việc làm cho người lao động, góp phần đổi mới và thực hiện công nghiệp hoá hiện đại hoá đất nước.
Ngành kinh doanh dịch vụ du lịch không đơn thuần là kinh doanh các dịch vụ vui chơi giải trí, thư giăn tham quan mà c̣n là ngành kinh doanh dịch vụ ăn nghỉ cho khách. Có thể nói rằng hoạt động kinh doanh ăn, nghỉ trong giai đoạn hiện nay là một ngành kinh doanh lư tưởng. Nú đă thu hót sự quan tâm đầu tư của rất nhiều nhà kinh doanh. Bởi điều quan trọng của ngành này đó là phục vụ và cung cấp nhu cầu tất yếu và thiết thực đối với từng khách hàng khi ra khỏi nhà quá 24h. Tuy nhiên chớnh vỡ những tiềm năng của nó và những mún lời đáng kể mà nó đem lại cho chủ doanh nghiệp đă khiến nó trở nên đắt đỏ. Rất nhiều nhà hàng khách sạn - cơ sở kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống với các mức độ khác nhau vừa và nhỏ, sang trọng cao cấp xuất hiện ngày càng nhiều phong phú và rất đa dạng. Điều này đẫn đến mối lo lắng hàng đầu đối với nhà quản trị trong việc tạo dựng thương hiệu của Nhà Hàng khách Sạn trong tâm trí của khách hàng, vừa kinh doanh có lăi vừa cạnh tranh được với các đối thủ cùng ngành. Trong lúc này các nhà quản trị sẽ phải thể hiện năng lực quản lư điều hành của ḿnh. Đ̣i hỏi mỗi nhà quản trị phải có khả năng tŕnh độ hiểu biết,tinh tế xử lư công việc, chủ động nhạy bén và nắm bắt kịp thời các cơ hội có thể nhằm duy tŕ hoạt động kinh doanh có hiểu quả. Họ phải là người biết định

hướng tổ chức và sắp xếp mọi hoạt động của nhà hàng khách sạn một cách hệ thống, thông suốt theo quy tŕnh kế hoạch cụ thể. Sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp phụ thuộc phần lớn vào cách thức quản lư và điều hành hoạt đông kinh doanh của nhà quản trị.
Mét trong những nhân tố được các nhà quản trị đặc biệt quan tâm đó là nguồn nhân lực của nhà hàng. Những con người trực tiếp tiếp, xúc với khách hàng, đem đến cho khách những bữa ăn ngon, gây Ên tượng đầu tiên với khách. Họ là cầu nối trung gian giữa nhà hàng với khách hàng. Và cũng chính họ là những người nắm bắt thông tin nhu cầu của khách hàng nhanh nhất và chính xác nhất.Vậy thỡ cỏc nhà quản trị sẽ làm ǵ để có thể tạo cho ḿnh đội ng̣ nhân viên đắc lực, chuyên nghiệp?Họ phải tổ chức và xây dựng bộ máy tổ chức nhân sự như thế nào để phục vụ cho hoat động kinh doanh của nhà hàng đạt hiệu quả? Đây cũng chính là lư do v́ sao mà tụi lựa chọn đề tài “Tỡm hiểu bộ máy tổ chức nhân sự và quản trị nhân sự tại nhà hàng kinh doanh ăn uống”.
Em tham gia vào khoá học 2007-2009 dứoi ngôi trướng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội .Với sự dạy bảo tận t́nh của các thầy cô trong trường em sẽ cố gỏng học và phát triển chuyên ngành của ḿnh .Để góp một chút sức lực nhỏ bé của ḿnh vào sự thành công phát triển Du Lịch của đất nước và sau là bản báo cáo của em về đợt thực tập tại khách sạn Hilton Hà Nội.










[IMG]http://image.*************/docresources/115985_files/image002.jpg















B NỘI DUNG BÁO CÁO
1.1 LƯ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUẢN TRỊ NHÂN LỰC
1.1.1 Khái quát về quản trị nhân lực
1.1.1.1 Khái niệm về quản trị nhân lực
a.khỏi niệm nhân lực
Quản trị nhân lực là hệ thống các triết lư, chính sách và hoạt động để tuyển dụng đào tạo và phát triển con người của một tổ chức nhằm đạt kết quả tối ưu cho tổ chức và từng cá nhân.
b.phừn loại nhân lực
- Căn cứ vào h́nh thức lao động
+ lao động quản lư:GĐ,phỳ GĐ,Trưởng bộ phận .
+lao động chuyờn mụn:nghiệp vụ bàn,bar,bếp .
- Căn cứ vào h́nh thức tham gia vào quá tŕnh sản xuất
+ lao động trực tiếp:tham gia vào quá tŕnh sản xuất,kinh doanh,phụcvụ .
+ lao động gián tiếp:kế toỏn,nhà quản lư,bộ phận nhân sự
- Căn cứ vào chuyờn mụn:nghiệp vụ bàn,bar,bếp,kế toán
1.1.1.2 Chức năng của quản trị nhân lực
- Thu hót nhân lực: Hoạch định phân tích công việc và tuyển chọn nhân lực
- Đào tạo và phát triển nhân lực: Đào tạo huấn luyện bồi dưỡng nâng cao tŕnh độ hiểu biết và kỹ năng nghề nghiệp
- Duy tŕ nhân lực
+ Xây dựng mối quan hệ giữa các bộ phận
+ Kích thích động viên khuyến khích mọi người tham gia vào các hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm đạt được mục tiêu chu