Tiểu Luận Tiểu luận Độ nở (sự tăng thể tích) các sản phẩm bánh

Loài người biết làm bánh từ thời trung cổ, những chiếc bánh đầu tiên được sản xuất ra từ nước Anh. Những chiếc bánh đầu tiên này được sản xuất ra từ những nguyên liệu rất đơn giản: bột, nước, đường và muối. Vào thời ấy làm bánh là một công việc nặng nhọc và việc ăn bánh cũng không dễ dàng, muốn ăn được bánh người ta phải ngâm chúng trong nước, trà, sữa, hay súp thì mới dùng được. Ngày nay mặt hàng bánh rất phong phú và nguyên liệu làm bánh cũng đa dạng hơn nhiều, bánh là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và cung cấp năng lượng cao.

Bánh không những được sử dụng thông dụng trong các bữa ăn mà còn được sử dụng trong các dịp quan trọng như lễ, tết, vì vậy yêu cầu ngày càng cao không những về thành phần dinh dưỡng, mà còn cả về đặc tính cảm quan. Có nhiều chỉ tiêu để đánh giá chất lượng bánh như: mùi thơm, độ ngọt, độ béo , độ xốp đặc trưng cho từng dòng sản phẩm, . Vì vậy độ xốp trong bánh là một trong những tiêu chí mà không những người tiêu dùng mà cả nhà sản xuất đều phải quan tâm.

Là một sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, việc hiểu rõ về tiêu chí này giúp sẽ giúp em có những ứng dụng và phát triển tốt đối với dòng sản phẩm bánh xốp nói riêng và bánh nói chung khi ra trường sau này. Vì vậy “ Độ xốp (sự tăng thể tích) trong các sản phẩm bánh” là một đề tài hay. Trong quá trình nghiên cứu và thực hiện đề tài này, em đã tham khảo rất nhiều tài liệu nhưng chắc chắn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót, vì vậy em mong cô thông cảm và góp ý thêm để đề tài được hoàn thiện hơn.