Tiểu Luận Tiểu luận độ nở (sự tăng thể tích ) các sản phẩm bánh

MỤC LỤC

1. Lịch sử hình thành và phát triển bánh xốp 4
2. Khái quát về độ nở trong bánh 4
3. Cơ chế tạo nở và các qúa trình biến đổi của bột 5
4. Cơ chế tạo nở và các qúa trình biến đổi của bột 8
4.1.Chất lượng bột 8
4.2.Nhiệt độ và thời gian nướng bánh . 8
4.3.Độ ẩm . 8
4.4.Nấm men 9
4.5.Hàm lượng chất béo trong thành phần nguyên liệu . 9
4.6.Các yếu tố khác 9
5. Các phương pháp làm nở . 10
5.1.Phương pháp hoá học 10
5.2.Phương pháp sinh học 12
5.3.Phương pháp cơ học . 13
6. Một số loại bánh được làm nở 14
6.1.Bánh bích quy xốp . 14
6.2.Bánh bông lan . 15
6.3.Bánh Croissant 15