Tiểu Luận Tiểu luận công nghệ đồ uống - rượu vang đỏ

MỤC LỤC

I/ MỞ BÀI 1
II/ NỘI DUNG 2
2.1.Giới thiệu chung. 2
2.1.1. Giới thiệu về rượu vang. 2
2.1.2.Lịch sử ra đời. 2
2.1.3.Phân loại rượu vang: 2
2.2.Nguyên liệu sản xuất rượu vang. 4
2.2.1.Nho. 4
2.2.2.Hệ Vi Sinh Vật Trong Sản Xuất Rượu Vang Nho. 9
2.2.3.Các nguyên liệu khác. 13
2.3. Quy Trình. 15
2.3.1.Quy trình sản xuất 15
2.3.2.Giải thích quy trình. 17
2.3.3. Các qua trình biến đổi trong sản xuất rượu vang đỏ. 26
2.3.4.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang. 31
2.3.5.Các chỉ tiêu đánh giá rượu vang. 35
III/KẾT BÀI 37
TÀI LIỆU THAM KHẢO 38



I/ MỞ BÀIRượu vang là một thứ quà tặng của thiên nhiên dành cho con người,nó đã có mặt từ rất lâu trong kho tàng văn hóa ẩm thực của nhân loại ,xuất hiện cách đây khoảng 3000 năm trước công nguyên. Khi xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu về rượu vang ngày càng được tăng cao. Trên thế giới hiện nay có hàng trăm loại rượu vang khác nhau,công nghiệp chế biến rượu vang cũng phát triển mạnh.
"Sản xuất rượu vang là một nghệ thuật kết hợp với văn hoá".Có thể nói trong thế giới rượu mênh mông thì rượu vang là lựa chọn tuyệt vời nhất cho tất cả các dịp tiệc tùng như Giáng sinh hay lễ tết. Đơn giản vì nó tiện dụng, giá thành hợp lý, dễ uống và còn rất tốt cho sức khỏe, , rất có lợi cho tiêu hóa, giảm béo, lợi tiểu, sát khuẩn, chống lão hóa, giúp cơ thể tươi trẻ.
Hiện nay trên thế giới, nơi nào trồng được nho là có thể sản xuất được rượu vang (một điểm cần lưu ý là nho làm rượu vang không phải là nho mà chúng ta thường ăn). Châu Âu có truyền thống về rượu vang với những nhãn hiệu của Pháp, Ý, Tây Ban Nha. Nhưng thời gian gần đây, vang làm từ Mỹ (chủ yếu là ở California), Chilê, Argentina, Canada, Úc, New Zealand cũng xuất hiện cạnh tranh với vang Pháp bằng chất lượng tương đương và giá cả mềm hơn (cùng một chất lượng thì vang Bordeaux đắt hơn 15 - 20%). Vang có nhiều lọai phổ biến nhất gồm có vang trắng, đỏ, hồng, champagne, sủi tăm. mà đặc biệt chúng em muốn nhắc tới ở đây là loại rượu vang đỏ
Để có được những chai rượu vang nồng nàng và tinh tế các nghệ nhân làm rượu vang đã phải trải qua rất nhiều công đoạn phức tạp và tỉ mỉ, sau đây chúng ta hãy cùng tiềm hiểu có công đoạn đó qua quy trình sản xuất rượu vang đỏ.