Tiểu Luận Tiểu luận các loại tinh bột thay thế bột mì trong sản xuất bánh

MỤC LỤC.
MỞ ĐẦU.
Phần І: Giới thiệu chung .5
1. Tinh bột và tính chất của tinh bột .5
1.1. Khái niệm tinh bột. 5
1.2. Tính chất chức năng của tinh bột .9
1.3. Tinh bột biến tính trong công nghệ thực phẩm .12
2. Giới thiệu về bột mì trong sản xuất bánh 14
2.1. Tiêu chuẩn về bột mì .15
2.2. Phân loại bột mì theo ứng dụng 17
2.3. Tính chất nướng bánh của bột mì 18
Phần ІІ. Các loại tinh bột thay thế bột mì trong sản xuất bánh .18
1. Nhận định các loại tinh bột có thể thay thế bột mì trong sản xuất bánh .18
2. Ứng dụng các loại tinh bột thay thế bột mì trong sản xuất bánh .19
2.1. Ứng dụng của tinh bột sắn .19
2.2. Ứng dụng của tinh bột biến tính 27
2.2.1. Ứng dụng của Maltodextrin .27
2.2.2. Tinh bột biến tính khác 29
3. Ứng dụng của các loại tinh bột khác 30
Phần ІІІ. Kết luận .30