Tiểu Luận Thực trạng vấn đề khái quát hoạt động kinh doanh của nhà hàng BBQ chicken

ĐỀ TÀI: Thực trạng vấn đề khái quát hoạt động kinh doanh của nhà hàng BBQ chicken

lời mở đầu
Trong những năm đầu thế kỷ XXI Việt Nam đang từng bước hội nhập về nền kinh tế của thương mại. đặc biệt là sự kiện Việt Nam ra nhập thương mại quốc tế (WTO) đă tạo nên những biến đổi sâu sắc về mọi mặt trong mọi lĩnh vực tư lối sống, văn hoá cho tới chính trị. Và nền kinh tế của nước ta đang ngày một phát triển và có những tiến bộ, thành tựu đáng kể, trong đó phải kể đến những đóng góp không thể thiếu của ngành du lịch nước nhà- một ngành được đại hội đảng toàn quốc lần thứ 5 đă khẳng định “đưa ngành du lịch trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn “. Không làm thất vọng sự mong chờ của Đảng và nhà nước trong những năm gần đây ngành du lịch đă từng bước phát triển và đang tự khẳng định ḿnh vơi bạn bè năm châu. Và ngày nay đă thu hút được mộtt số lượng lớn khách quốc tế đến với Việt Nam, đưa h́nh ảnh Việt Nam- một đất nước thân thiện và hoà b́nh đến với thế giới. Và một trong những yếu tố quan trọng đưa du lịch nước ta đi lên đó là sự phát triển ngày càng nhiều về số lượng và chất lượng của các nhà hàng khách sạn trong cả nước.
Trong thời gian gần đây kinh doanh nhà hàng- khách sạn là hoạt động kinh doanh phổ biến và thu hút được nhiều doanh nghiờp tham gia nhất
Tại sao nói hoạt động này lại là phổ biến bởi hiện nay có rất nhiều người, nhiều tổ chức cơ quan đoàn thể t́m đến nhà hàng –khỏch sạn với nhiều mục đích khác nhau. Và ngày nay khi nền kinh tế phát triển con người có nhiều cơ hội nghỉ ngơi thư giăn hơn họ tiờu thời gian và tiền bạc nhiều hơn cho việc đi thăm quan thắng cảnh, đi đến những nơi vui nhộn và đi ăn uống nhiều hơn v́ vậy mà các nhà hàng khách sạn được xây dựng nên nhiều hơn nhằm đáp ứng kịp thời các nhu cầu của khách. Khi đến với nhà hàng bạn không những được thưởng thức các món ăn đồ uống tuyệt hảo của những đầu bếp nổi tiếng mà bạn c̣n được phục vụ một cách trang trọng, lịch sự của nhân viên trong nhà hàng Hơn nữa khi đên với nhà hàng bạn sẽ cảm thấy một không gian thoỏng đóng phự hợp với tâm trạng của ban.V́ vậy sẽ có nhiều người đến với nhà hàng hơn, và có nhiều cơ hội cạnh tranh hơn cho các doanh nghiệp muốn tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này. Mặt khác ngày nay lối sống văn hoá của người Việt ta khác xưa, rất nhiều gia đ́nh v́ lư do nào đấy thích tổ chức đám cưới, sinh nhật các tổ chức. , doanh nghiệp tổ cú cỏc hội nghị hội thảo, các bữa tiệc chiêu đăi muốn được tổ chức tai khách sạn nhà hàng, nơi có không gian và cảnh quan phù hợp với những nhu cầu của họ Nên trong thời gian gần đây hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn trở nờn phổ biến.
Hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn có sức hấp dẫn lớn đối với nhiều doanh nghiệp và các tổ chức, cá nhân tham gia v́ lợi ích đầu tiên mà lĩnh vực này đem lại đó là lợi nhuận cao từ việc bán sản phẩm dịch vụ mang lại.Làm việc trong môi trường nhà hàng chúng ta sẽ luôn cảm thấy tự tin năng động hơn trong mọi lĩnh vực trong cuộc sống, con người luôn vui tươi cởi mở. Làm trong lĩnh vực này các chủ doanh nghiệp được tiếp xúc nhiều với các ngành nghề khác nhau giúp họ có thể t́m kiếm được nhiều bạn hàng trong kinh doanh. Hơn thế nữa với nhiều môi trường và hoàn cảnh khác nhau của công việc kinh doanh này các doanh nghiệp có nhiều lụa chọn cho mục tiêu kinh doanh của ḿnh .
Vơi những lư do trên mà tụi mụt sinh viên đang học trên ghế nhà trường và qua đợt thực tập lần này chọn chuyên đề thực tập là “khỏi quỏt hoạt động kinh doanh nhà hàng” làm luận văn tốt nghiệp của ḿnh. Với chuyên đề này tôi thấy được tiềm năng kinh doanh của nhà hàng, khách sạn cũng như t́m thấy được một phương pháp làm việc tốt hơn trong việc quản lư sau này của ḿnh.
Mục tiêu của bài viờt là:
- Hiểu được hoạt động kinh doanh nhà hàng là ǵ?
- Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng.
- Hấp dẫn cũng như trở ngại trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng.
- Môi tường hoạt động của hoạt động kinh doanh nhà hàng.
- Thực trạnh của nhà hàng nơi tôi thực tập
- Những bài học kinh nghiệm rót ra từ đợt thực tập
Sau đây tôi xin gới thiệu về nhà hàng nơi tôi thực tập:
Nhà hàng BBQ- Chicken
157- Phố Huế - Hai Bà Trưng - Hà Nội


.

Nhà hàng BBQ- Chicken 157 Phố Huế – Hai Bà Trưng – Hà Nội là nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam, thuộc tập đoàn hệ thống kinh doanh nhà hàng fatsfood chicken của Hàn Quốc.
Đặc điểm của BBQ-chicken là sự kết hợp hài hoà về màu sắc trong không gian nội thơt, từ bàn ăn đến ghế ngồi, vật trang trí đều có gam màu đỏ, xanh lá cây, trắng Đến với BBQ-chicken bạn sẽ tim thấy hương vị Hàn Quốc trong từng chi tiết nhỏ nơi đây.
BBQ-chicken tụ hào mang hương vị Hàn Quốc đến với Việt Nam. Hăy đến với nhà hàng để thưởng thức hương vị của sứ xở kim chi tuyệt đẹp và tinh tế.
Sau đây tôi đi vào nội dung chính của bài báo cáo. nội dung của bài báo cá sẽ được chia ra làm 3 chương chính sau:


Chương 1: Những hiểu biết về khái quát hoạt động kinh doanh nhà hàng.
Để t́m hiểu khái quát hoạt động kinh doanh của nhà hàng tôi xin tŕnh bầy sự hiểu biết của tôi về hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng.
1.1.Đầu tiờn tôi xin đưa ra khái niệm về hoạt động kinh doanh nhà hàngdata:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEXh5PJm+yKVAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=" class="mceSmilieSprite mceSmilie3" alt="" title="Frown ">[/B]kinh doanh nhà hàng là tập hợp các hoạt động chế biến món ăn, pha chế đồ uống, bá và phục vụ các nhu cầu về ăn uống và cung cấp dịch vụ có liên quan đến giải trí cho khách sạn tại nhà hàng nhằm mục đích có lăi.
[B]1.2.Kinh doanh nhà hàng có 4 đặc điểm chính.[/B]
- Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp, nó là sự kết hợp giữa hàng hoá và dịch vụ
Yếu tố hàng hoá được thể hiện ở tất cả các yếu tố vật chất tạo nên sản phẩm như: Các nguyên liệu, thực phẩm, nhiên liệu, cơ sở vật chất kỹ thuật để từ đó tạo ra các món ăn đồ uống. Yếu tố dịch vụ được thể hiện qua quá tŕnh cụ thể là qua phong cách thái độ, kỹ năng nghề nghiệp của người phục vụ. Hai yếu tố này không thể thiếu để tạo ra một sản phẩm hoàn hảo cho nhà hàng.
- Kinh doanh nhà hàng đ̣i hỏi số lượng lao động lớn, chuyên môn hoá cao
Lao động trong nhà hàng là lao động dịch vụ đặc thù, rất khó tự động hoá và cơ giới hoá. Trong thực tế mỗi nghiệp vụ trong nhà hàng đ̣i hỏi số lượng nhân viêncó chuyên môn phù hợp. Theo thống kê tại các nhà hàng hoạt động có uy tín th́ chưa tính đến đội ngũ cán bộ quản lư, nhân viên phục vụ gián tiếp th́ cứ 12 đến 16 khách hàng cần phải có một nhân viờn phục vụ trực tiếp. Lao động phục vụ trong nhà hàng đóng vai tṛ quyết định đên hiệu quả kinh doanh. Điều này luôn luôn đúng và được thể hiện rơ nét khi xem xét đội ngũ kỹ thuật viên chế biến món ăn, nhân viên pha chế và nhân viên phục vụ tại các nhà hàng hiện nay.
- Kinh doanh nhà hàng đ̣i hỏi tính liên tục cao
Hoạt động nhà hàng luôn luôn tồn tại và theo nhu cầu của khách, v́ vậy trong thực tế nhà hàng hoạt động không kể ngày đêm, ngày lễ, tết, bất kỳ khi nào khách cần th́ nhà hàng phải phục vụ. Nhà hàng cần có uy tín với khách hàng th́ càng bận rộn. Để đáp ứng mọi nhu cầu của khách, phần lớn các nhà hàng phân chia các ca để phục vụ. Trong khoảng thời gian giao ca, nhiệm vụ chủ yếu của cỏc nhúm phục vụ là dọn dẹp vệ sinh bàn giao công việc. Tuy nhiên một số bộ phận vẫn phải thường trực để sẵn sàng phục vụ khách khi có nhu cầu đột xuất.
- Hoạt động kinh doanh là hoạt động tổng hợp phức tạp