Luận Văn Thực trạng và biện pháp thu hút khách tại khách sạn Hoa Hồng

Khóa luận tốt nghiệp
Đề tài: thực trạng và biện pháp thu hút khách tại khách sạn Hoa Hồng


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU . 1
CHƯƠNG 1 : LÝ LUẬN CHUNGVỀ KHÁCHSẠN, KINH DOANH KHÁCH
SẠN, KHÁCH DULỊCH VÀ CÁC BIỆN PHÁP THU HÚT KHÁCH TRONG
KINH DOANH KHÁCH SẠN . 3
1.1. Một sốkhái niêmcơbản về kinh doanh khách sạn 3
1.1.1. Kháiniệm du lịch 3
1.1.2. Nhucầu du lịch 4
1.1.2.1. Khái niệm về nhu cầu du lịch . 4
1.1.2.2. Đặc điểmcủa nhu cầu dulịch 5
1.1.3. khái niệm kháchsạn và kinhdoanh khách sạn 6
1.1.3.1. Khách sạn 6
1.1.3.2. Kinh doanh khách sạn 8
1.1.3.3. Sản phẩmcủa khách sạn 9
1.2. Các chỉtiêu đánh giá . 10
1.2.1. Hệsốsửdụngbuồng . 10
1.2.2. Thời gian lưu trúbình quân . 11
1.2.3. Doanh thu bình quânmột ngày . 11
1.2.4. Tỷlệlợi nhuận thuần trên doanh thu . 12
1.2.5. Tỷ suất chi phí . 12
CHƯƠNG 2: A/ GIỚI THIỆU ĐÔI NÉTVỀ KHÁCHSẠN HOA HỒNG 13
2.1. Lịch sửhình thànhvà phát triển . 13
2.2. Mô hình quảnlý và tổchức 15
2.2.1. Mô hình vàcơcấu tổchức 15
2.2.2. Chức năng của các phòng ban . 16
2.3. Kếhoạch, phươnghướng hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn
trong thờigian tới . 20
2.3.1. Mụctiêu phấn đấu của kháchsạn năm2007 20
2.3.2. Chiến lược kinh doanh của khách sạnnăm 2007 21
2.3.3. Biệnpháp thực hiệnmục tiêu chiến lượccủa khách sạn . 21
2
B/MỘTSỐ ĐẶC ĐIỂM TRONG HOẠT ĐỘNGSẢN XUẤT KINH DOANH
KHÁCHSẠN . 22
2.1. Tình hình nhân lựccủa khách sạn HoaHồng . 24
2.1.1.Phântích tình hình sửdụng lao động củakhách sạn 24
2.1.2. Tìnhhình đội ngũnhân viêncủa kháchsạn theo thâm niên công tác28
2.1.3. Phân tích khoảnmục chi phí tiền lương,tiền thưởng . 30
2.2. Tình hình thu mua nguyên vật liệu . 34
2.3. Các đặc điểm kinhtếkỹthuậtcủa khách sạn . 35
2.3.1. Tìnhhình trangbịtài sản cố định và cơsởvật chất kỹthuật 35
2.3.2. Phân tích tình hình vốn tại khách sạn Hoa Hồng 37
C/ THỰC TRẠNGKINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN . 41
2.1. Một sốnhân tố ảnh hưởng đến khảnăng thu hút khách củamột khách sạn41
2.1.1.Nhóm nhân tốkhách quan 42
2.1.1.1. Điều kiệntựnhiên và hệ thống tàinguyên du lịch củamột điểm
du lịchmột vùng,một quốc gia . 42
2.1.1.2. Tình hìnhluật pháp, chínhtrị . 43
2.1.1.3. Mối quanhệgiữa ngành du lịch vớingành khác trong nền
kinh tếquốc dân 43
2.1.1.4. Mức độcạnh tranh trên thị trường khách sạn 43
2.1.1.5. Sức ép từphía nhà cung cấp và các tổ chức trung giancác kênh
phân phốisản phẩm của khách sạn 44
2.1.1.6. Xu hướng vận động của nhu cầu thịtrường . 44
2.1. 2.Nhómnhân tố chủ quan: đây là nhóm nhântốkháchsạn có th ể kiểmsoát
được 44
2.1.2.1. Vịtrí, cấu trúccủa khách sạn . 44
2.1.2.2. Uy tín và thứhạng của khách sạn 45
2.2. Thực trạngkinh doanh của khách sạn HoaHồng . 46
2.2.1. Tìnhhình du khách đến khách sạn trong3 năm2004 – 2006 . 46
2.2.2. Phân tích tín hthờivụvà cơcấucủadu khách đến kháchsạn Hoa Hồng 51
2.2.2.1. Phân tíchtính thời vụcủa du khách đến khách sạn 51
2.2.2.2. Cơcấu khách đến khách sạn theo hình thức 53
3
2.2.2.3. Phân tíchsựtăng trưởng vềsốngàykhách
và hiệu quả kinh doanhdịch vụlưu trú của khách sạn HoaHồng 54
2.2.3.Phân tích doanh thu của khách sạn Hoa Hồn g trong những nămqua
2004 – 2006 . 57
2.2.3.1. Tình hìnhdoanh thu của khách sạn theo từng loại hình dịchvụ 57
2.2.3.2. Tình hìnhdoanh thu vàmức chi tiêu theo cơcấu du khách 59
2.2.4. Phân tích tình hình chí phítại kháchsạn Hoa Hồng . 61
2.2.4.1. Phân tích chi phí . 61
2.2.4.2. Phân tích chi phí theo loạihình dịch vụ . 63
2.3. Đánh giá hiệu quả kinh doanhvà tìnhhình tài chínhcủa khách sạn 64
2.3.1. Phân tích, đánh giá kết quả kinh doanh . 64
2.3.2. Phân tích tàichính của khách sạn 68
2.3.2.1.Tỷsốdoanh lợiròng trên VCSH 68
2.3.2.2. Tỷsốdoanh lời trên doanhthu (R
p
) . 69
2.3.2.3. Phân tích các tỷsốphản ánh khảnăngthanh toán . 69
2.3.2.4. Phân tích các tỷsốphản ánh khảnănghoạt động 71
2.3.3. Nhóm chỉtiêu hiệu quảsửdụng vốn . 73
2.3.4. Chỉtiêu hiệu quảtổng hợp . 74
ĐÁNH GIÁ CHUNG . 75
CHƯƠNG 3: NHỮNG GIẢI PHÁPCỤ THỂ NHẰMTĂNGCƯỜNG THU HÚT
KHÁCH ĐẾN KHÁCH SẠN HOA HỒNG 79
3.1. GIẢI PHÁP 1:Xác định thịtrườngmục tiêu 79
3.1.1. Sựcần thiết của giải pháp 79
3.1.2. Nội dung của giải pháp 80
3.1.3. Điềukiện thực hiện giải pháp 81
3.1.3. Hiệuquả mang lại 81
3.2. GIẢI PHÁP 2: Tạo uytín sản phẩm . 82
3.2.1. Sựcần thiết của giải pháp 82
3.2.2. Nội dung của giải pháp 82
3.2.3. Điềukiện để thực hiện giải pháp . 83
3.2.4. Lợiích mà giải pháp mang lại . 83
4
3.3. GIẢI PHÁP 3: Phát triển có dịch vụbổsung của khách sạn 84
3.3.1. Sựcần thiết của giải pháp 84
3.3.2. Nội dung của giải pháp 84
3.3.3. Điềukiện để thực hiện giải pháp . 85
3.3.4. Lợiích mà giải pháp mang lại . 86
3.4. GIẢI PHÁP 4: Nâng cao trình độ độingũlao động . 86
3.4.1. Sựcần thiết của giải pháp 86
3.4.2. Nội dung của giải pháp 86
3.4.3. Điềukiện để thực hiện giải pháp . 88
3.4.4. Lợiích mà giải pháp mang lại . 89
KIẾN NGHỊ 90
5
LỜI MỞ ĐẦU
Cùngvớisự phát triểncủanền kinhtế thế giới,nền kinhtế Việt Namcũng
có nhữngbướctăng trưởng, phát triển đángkể trong nhữngnăm qua nhất làtừ sau
chuyển đổi kinhtếtừnền kinhtếtập trung quan liêu baocấp sangnền kinhtế hàng
hóa nhiều thành phần,vận hành theocơ chế thị trường cósự quản lýcủa nhànước
địnhhướng XãHội Chủ Nghĩa.Nền kinhtế phát triểncộngvớisự ứngdụng thành
công những tiếnbộ khoahọckỹ thuật trên thế giới, đã giúptăngnăng suất lao động,
tăng thu nhập, đờisốngvật chấtcủa người dân ngày càng đượccải thiện, trình độ
dân trí ngày càng nâng cao. Khi cuộcsốngcủa người dân được ổn định,họsẽ
hướngtới thỏa mãn nhucầu caocấphơn( nhucầu thứyếu ) theo thứbậc nhucầu
của A.Maslow, và nhucầu đi dulịch làmộttấtyếu. Đồng thờimặc dù chúng ta
thực hiệnnền kinhtếmở thu hút được các nhà đầutưnước ngoài nhưng sovớinền
kinhtế thế giớinền kinhtếcủanước ta còn kém phát triển,lạchậu vìvậy việc
chuyển giao công nghệ,họchỏi kinh nghiệmcủanước ngoài là điềutấtyếu, chính
vì vậycácchuyên gianước ngoài sang Việt Nam tìm kiếmcơhội đầu tư, tìm đối tác
làm ăn, nghiên cứu thị trường, hội thảo, ngày càng nhiều.
Ở Việt Nam, tuy đây làmột ngành kinhtế còn non trẻ nhưngtầm quan trọng
của dulịch đã được đánh giá đúngmức.Dựa trên những tiềmnăngsẵn cócủa du
lịch Việt Nam và tiềmnăng tài nguyên thiên nhiên phong phú, Đạihội VIII đã
khẳng định: “ Phát triển nhanh dulịch,từngbước đưanước ta trở thành trung tâm
du lịch và thươngmại có tầmcỡ”.
Saumột vàinăm đổimới,lượng khách dulịch đến Việt Namtăng nhanh đã
làmtăngsốlượng nhà hàng và kháchsạn, đặc biệt kháchsạn quốc doanhnướccũng
đã và đang có những chuyển biếnmạnhmẽ.Nơi đâucũng xuất hiện tình trạng:
“Nhà nhà làm dulịch, người người làm dulịch”. Bêncạnh đó, các doanh nghiệp
phảitựhạch toán kinh doanh độclập, nguồn khách truyền thống không đượcbảo
đảm. Chính vìvậy, đã đẩy dulịch Việt Nam đối diệnvới tình trạng cungvượt quá
cầu, cạnh tranh trên thị trường diễn rahết sức khốc liệt.
Nhưvậy để duy trì hoạt độngcủa kháchsạn đòihỏi các nhà kinh doanh
kháchsạn phải nghiêncứukỹ đốitượng kháchcủa mìnhtừ đó đề ra các biện pháp
thích hợp nhằmthu hútthỏa mãn tối đa nhữngnhu cầu của đối tượng khách này.
6
Xuất pháttừ điều đó, bài viếtcủa em xin trìnhbầy đề tài: “thực trạng và biện
pháp thu hút kháchtại kháchsạn Hoa Hồng”.
1. Đối tượng nghiên cứuvà giới hạn phạm vi của đềtài.
Đề tài nghiêncứu thực trạng kinh doanhcủa kháchsạn HoaHồng trong 3năm
2004 – 2006 thông quabảng cân đốikế toán qua cácnăm và báo cáokết quả hoạt
động sảnxuấtkinhdoanh trêncơsở đó đưa ra một sốbiệnphápnhằm thu hút khách
trong kháchsạn.
2. Phương pháp nghiêncứu.
o Phương phápso sánh:sốtuyệt đối, tương đối,sốbình quân.
o Phương phápchi tiết.
o Phương pháploại trừ.
o Phương phápthống kê.
3. Cấu trúc của đề tài.
Chương 1: Lý luận chungvề kháchsạn, kinh doanh kháchsạn, khách dulịch và
các biện pháp thu hút khách trong kinh doanh khách sạn.
Chương 2: Giới thiệu đôi nétvề kháchsạn,mộtsố đặc điểm trong hoạt độngsản
xuất kinh doanh, thực trạng kinh doanh củakhách sạn HoaHồng.
Chương 3: Những giải phápcụ thể nhằmtăngcường thu hút khách đến kháchsạn
Hoa Hồng.
7
CHƯƠNG 1
LÝ LUẬN CHUNG VỀKHÁCH SẠN, KINH DOANH KHÁCHSẠN,
KHÁCH DU LỊCH VÀ CÁC BIỆN PHÁP THU HÚT KHÁCH TRONG KINH
DOANH KHÁCH SẠN
1.1 Một số khái niêm cơbản vềkinh doanh khách sạn
1.1.1. Khái niệm du lịch
Theo định nghĩacủa LiênHợp Quốc vàtổ chức thế giới và dulịch thìbấtcứ
ai ngủmột đêmtạinơi không phải là nhà mình vàmục đích chuyến đi không phải
nhằmmục đích kiếm tiền đều được coi là khách du lịch.
Năm 1986 trong điều 4của tuyênbố La Hay được đưa ratạiHội Nghịvề du
lịch do Liên minh Quốc hội tổchức tạiLa Hay(Hà Lan) đã viết:
Khách du lịch quốctế là những người:
· Trên đường đi thămmột nước khácngoàinơicưtrú thườngxuyêncủa
mình
· Mục đíchcủa chuyến đi là thăm quan, thăm viếng hoặc nghỉ ngơivới
thời gian không quá 3 tháng, nếu quá 3 tháng phải ra hạn.
· Không được làm việc gì để trả thù laotạinước đến do ý muốncủa
khách hoặc do yêu cầucủa nước sởtại.
· Sau khikết thúc chuyến tham quan ( haytạm trú ) phảidời khỏinước
đến tham quan để trởvềnước thường trúcủa mình hoặc đi sangmột
nước khác.
Ở Việt Nam, theo quy chế quản lýlữ hànhcủaTổngcục dulịch khách du
lịch quốctế là ngườinước ngoài, người Việt Nam đinhcư ởnước ngoài đến Việt
Nam không quá 12 thángvớimục đích tham quan, nghỉdưỡng, hànhhương, thăm
thân, tìm hiểu cơhội đầu tư, kinh doanh
Còn theo khái niệmmới nhất trong pháplệnh dulịch Việt Nammới được
côngbố “ khách dulịch quốctế là ngườinước ngoài, người Việt Nam địnhcư ở
nước ngoài vào Việt Nam dulịch và công dân Việt Nam, ngườinước ngoàicư trú
tại Việt Nam ra nước ngoài du lịch”
8
Nhưvậy, việc đưa ra các khái niệmvề dulịch quốctế chủyếusẽ giúp cho
việc thống kê được chính xác, đầy đủ, để giúp cho ngành, cho các doanh nghiệp du
lịchlập rakếhoạchcũng nhưchiếnlượcphùhợphơn. Thông thường các khái niệm
vềkhách dulịch quốc tế được dựa trên các tiêu chí sau:
v Phamvi lãnh thổcủa chuyến đi
v Thời giancưtrú.
v Mục đích của chuyến đi.
Cònkhái niệmvề khách dul ịchnội địa t hì theo quy chếquảnlýlữ hànhcủaTổng
cục dulị ch:”khách dulịchnội địa là công dân Việt Namdời khỏinơi cu trúcủa mình
không quá12tháng đi thăm t hân, hànhhương, kinh doanh trên lãnh thổViệt Nam”.
Còn theo Pháplệnh dulịch Việt Nam “ khách dulịchnội địa là công dân
Việt Nam, ngườinước ngoàicư trútại Việt Nam đi dulịch trong phạm vi kãnh thổ
Việt Nam”.
1.1.2. Nhu cầu du lịch
1.1.2.1. Khái niệmvềnhu cầu du lịch
Nhucầu dulịch là cáitấtyếutự nhiên, nó thuộc tính tâm lýcủa con người,
hay nói cách khác, nhucầu chính làmầmmống, nguyên nhâncủa hành động, nhu
cầunếu nó được thỏa mãn thì nósẽ gây ra những tác động tíchcực hoặc ngượclại
nếu nó không được thỏa mãn thì nósẽ gây ra những phản ứng không tíchcực.Vấn
đề muốn nhấnmạnh ở đây là làm sao có thểnắmvững được những nhucầu đó để
từ đó có thể thỏa mãmtối đa những nhucầuvà mong muốn đó và đemlại nhữnglợi
ích kinh tế cho doanh nghiệp.
Thựctế cho thấy, người đi dulịchvớimục đích “sửdụng tài nguyên dulịch
mànơi ở thường xuyêncủahọ không có”. Tuy nhiên điều đầu tiên khihọ đếnhọ
phải lonơi ăn, chốn ở, muasắm, tiêu dùng nhằm thỏa mãn nhucầu thiếtyếucủahọ.
Do đó,sựkếthợp giữa tài nguyênvới cácdịchvụ khác đòihỏi phải cósự hiệu quả
cao nhằmthỏa mãntối đa nhu cầu mong muốncủa khách du lịch.
Trongsự phát triển không ngừngcủanềnsản xuất xãhội thì dulịch làmột
đòi hỏi tấtyếu của con người, du lịch trởthành nhu cầu mang tính toàn cầu.
9
Vậy nhucầu dulịch làsự mong muốn, khát khao đượcdời khỏinơicư trú
thường xuyêncủa mình để đếnmộtnơi khác nhằm thỏa mãn những nhucầu sinh
hoạt cao cấp không theo đuổimục đích kinh tế.
Nhucầu dulịch khácvới nhucầu khác, vì nó là nhucầu đặc biệt, mang tính
caocấp vàtổnghợpcủa con người, nhucầu này được hình thành và phát triểndựa
trênnềntảngcủa nhucầu sinh lý(sự đilại, ăn ở )và các nhucầu tinh thần( nhucầu
an toàn, nhu cầu tựkhẳng định mình, nhu cầu hoàn thiện, ).
Nhucầu du lịch được phát sinh là kết quả tác độngcủa lựclượngsản xuất và
trình độ xãhội. Trình độ xãhội càng cao,mối quanhệ xãhội càng hoàn thiện thì
nhu cầu dulịch của con người càng phát triển.
1.1.2.2. Đặc điểmcủa nhu cầudu lịch
Nhucầu dulịchcũngnhư các nhu cầukháccủa con người nó đòihỏisự thỏa
mãn các nhucầu chính đáng mangcấpbậctừ thấp đến cao theo lý thuyết nhucầu
của Maslow như: nhu cầu sinh lý, nhucầu an toàn, nhu cầu giaotiếp, Tuy nhiên ở
đây nhucầu dulịch khácvới nhucầu khác, nó làmột nhucầu caocấp, vì khi muốn
thực hiện được chuyến đi du lịch con người phải có 2 điều kiện chính sau:
o Thời gian nhàn rỗi
o Khảnăng thanh toán.
Thường thì trong chuyến hành trìnhcủa du khách, nhucầu dulịch được chia
làm 3 loại nhưsau:
o Nhu cầu thiếtyếu.
o Nhu cầu đặctrưng.
o Nhu cầu bổsung.
Trong 3 loại nhucầunàythì nhucầu đặc trưng là nhucầu có tính quyết định
cao nhất nó quyết địnhtới độngcơ đi dulịch là nguyên nhân hình thành chuyến đi
của con người,nó bao gồm:
o Nhu cầu cảm thụcái đẹp và giải trí.
o Nhu cầu giao tiếp
o Nhu cầu tìm hiểu.
o Nhu cầu thiếtyếu của khách du lịch.


TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.Giáo trình Quản Trị Kinh Doanh KháchSạn – TS Nguyễn Văn Mạnh
TS Hoàng Thị LanHương
Nhàxuấtbản LĐ– XH – 2004
2. Giáo trình Du Lịchvà Kinh Doanh Du Lịch –PGS TrầnNhạn.
NXB Văn Hóa Thông Tin Hà Nội – 1996.
3. Các tạp trívềDu Lịch.
4. Luận văn cáckhóa trước ( trường ĐHNT)