Tiểu Luận Thực trạng áp dụng HACCP ở công ty cổ phần chế biến thực phẩm nông sản xuất khẩu Nam Định

Mục lục

Lời nói đầu .04

Phần I – Tổng quan về chất lượng thực phẩm và quản lý chất lượng thực

phẩm .05

I – Chất lượng thực phẩm 05

1. Thực phẩm .05

2. Chất lượng thực phẩm .05

3. Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm .08

II – Các hệ thống quản lý chất lượng 11



Phần II – Tổng quan về HACCP .15

I – Khái niệm HACCP 15

II – Lịch sử HACCP 16

III – Lợi ích từ HACCP .17

IV – Điều kiện cơ sở để áp dụng HACCP 19

V - Ứng dụng HACCP và việc phòng ngừa hiệu quả nguy cơ gây ô nhiễm thực

phẩm 20

VI – Đặc điểm của HACCP 21

VII - Các nguyên tắc và các bước áp dụng HACCP 21

1. Các nguyên tắc 21

2. Các bước áp dụng 24

Phần III – Áp dụng HACCP ở công ty cổ phần chế biến thực phẩm nông sản

xuất khẩu Nam Định .34

I. Phần mở đầu

1. Sơ lược về sự hình thành và phát triển của công ty 34

2. Quyết định thành lập đội HACCP .35

II. Giới thiệu quy trình công nghệ .36

1. Quy trình chế biến lợn sữa đông lạnh .34

2. Các biện pháp kiểm tra ngăn chặn các mối nguy trong chế biến thịt lợn

sữa đông lạnh .37

3. Mô tả quy trình công nghệ .41

III. Hệ thống xử lý nước thải .43

IV. Kế hoạch HACCP chế biến lợn sữa 44

1. Các điểm CCP trong chế biến lợn sữa đông lạnh .44

2. Biểu mẫu kế hoạch HACCP 46



Kết luận 51