Chuyên Đề thực tập tốt nghiệp Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Kh

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG I:LÝ LUẬN CHUNG VỀ HIỆU QUẢ KINH
DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH
DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 9
1.1. Khách sạn và kinh doanh khách sạn, khái niệm, nội dung và các
loại hình hoạt động . .9
1.1.1. Khái niệm chung về khách sạn: . 9
1.1.2. Các loại hình khách sạn . 10
1.1.3. Khái niệm kinh doanh khách sạn 11
1.1.4. Đặc điểm kinh doanh khách sạn .12
1.1.5. Các loại hình hoạt động kinh doanh dịch vụ trong khách sạn 14
1.2. Kinh doanh dịch vụ ăn uống và những chỉ tiêu đánh giá hiệu quả
kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn . .16
1.2.1. Vai trò của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong
khách sạn 16
1.2.2. Đặc điểm của kinh doanh dịch vụ ăn uống . 17
1.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách
sạn.: 18
1.2.4. Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống
tại khách sạn 21
CHƯƠNGII : THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN QUỐC TẾ
ASEAN .25
2.1 Giới thiệu khái quát về Khách sạn quốc tế ASEAN . 25
2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn quốc tế
ASEAN .25
2.1.2.Tổ chức bộ máy của khách sạn 27
2.1.3 Kết quả hoạt động kinh doanh trong những năm vừa qua .33
2.2 Thực trạng và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách
sạn quốc tế ASEAN 35
2.2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật thuộc khối dịch vụ ăn uống 35
2.2.2. Mô hình quản lý và cơ cấu đội ngũ lao động cuả bộ phận kinh doanh
dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN 39
2.2.3. Thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế
ASEAN . 43
2.2.4. Sản phẩm dịch vụ ăn uống cuả Khách sạn quốc tế ASEAN 44
2.2.5. Kết quả kinh doanh ăn uống và một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh
doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN 44
CHƯƠNG III: NHỮNG GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO HIỆU
QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN QUỐC TẾ
ASEAN TRONG GIAI ĐOẠN MỚI .50
3.1 Xu thế phát triển dịch vụ ăn uống nói chung 50
3.2. Phương hướng, mục tiêu, nhiệm vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống
của Khách sạn quốc tế ASEAN trong năm 2008 và những năm tiếp
theo .51
3.2.1 Phương hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế
ASEAN trong năm 2008 và giai đoạn tới 51
3.2.2 Mục tiêu và nhiệm vụ của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống
tại Khách sạn quốc tế ASEAN trong thời giantới .53
3.3. Một số giải pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện kinh doanh dịch vụ
ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN trong giai đoạn mới . 55
3.3.1 . Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật .55
3.3.2 . Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 56
3.3.3. Tăng cường hoạt động quảng cáo của bộ phận kinh doanh dịch vụ
ăn uống và thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi của khách hàng về
chất lượng phục vụ 60
3.3.4. Đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống 60
3.3.5. Tăng năng suất lao động .61
3.3.6. Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo
chất lượng, vừa đảo bảo an toàn .62
3.3.7. Các giải pháp khác 63
3.4. Một số kiến nghị, đề xuất .63
3.4.1. Đối với Tổng cục Du lịch và Sở Du lịch Hà Nội 63
3.4.2. Đối với lãnh đạo khách sạn v à cán bộ quản lý bộ phận phục vụ ăn
uống . . 64