Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Nhà Máy Bia Sài Gòn - Cần Thơ

LỜI NÓI ĐẦU
----- -----
Trong giai đoạn công nghiệp hoá - hiện đại hoá hiện nay, ngành công nghiệp
thực phẩm nói chung và công nghệ sản xuất bia nói riêng của nước ta đã mang một
diện mạo mới. Lượng bia sản xuất được ngày càng tăng, đội ngũ cán bộ kỹ thuật và
số người quan tâm đến công nghệ sản xuất bia ngày càng nhiều.
Điều này rất dễ hiểu vì bia là loại đồ uống có độ cồn thấp và giàu dinh dưỡng.
Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzyme
khá phong phú, đặc biệt là enzyme kích thích tiêu hoá amylase. Bên cạnh đó, sự phát
triển kinh tế và giao tiếp ngày càng tăng cũng là lý do để người tiêu dùng chú ý nhiều
đến bia.
Nhằm giúp cho sinh viên ngành Công Nghệ Thực Phẩm sau khi học xong lý
thuyết về chuyên ngành “Bảo quản và chế biến thực phẩm” có kiến thức thực tế của
nhà máy, vận dụng các kiến thức đã được trang bị, sử dụng tài liệu, nghiên cứu
những biện pháp điều khiển những hoạt động sản xuất có hiệu quả kinh tế và nếu có
thể tham gia các hoạt động kỹ thuật của nhà máy. Cho nên, tôi được Bộ môn Công
Nghệ Thực Phẩm phân công Thực tập tốt nghiệp mười tuần tại Nhà máy bia Sài Gòn
- Miền Tây
Trong bài báo cáo thực tập này, tôi trình bày gồm 2 phần lớn:
- Sơ lược Nhà máy bia Sài Gòn - Miền Tây
- Công nghệ và thiết bị sản xuất của nhà máy
Mười tuần tại nhà máy tuy không ngắn nhưng vẫn chưa đủ để tôi có thể tìm
hiều các vấn đề về công nghệ và thiết bị sản xuất, về nhà máy một cách đầy đủ. Vì
vậy, tôi rất cám ơn và sẳn sàng đón nhận những đóng góp từ phía công ty và quý
thầy cô Bộ môn để bài báo cáo Thực tập chuyên ngành được tốt hơn.
Trân trọng !

MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU . iv
MỤC LỤC . . v
DANH SÁCH BẢNG . . vi
DANH SÁCH HÌNH . . vii
CHƯƠNG I: SƠ LƯỢC VỀ NHÀ MÁY . 1
I Giới thiệu về nhà máy . . 1
II Tổ chức của nhà máy . . 2
III. Thiết kế nhà máy . . 4
1. Tổng mặt bằng của nhà máy . . 4
2. Bố trí dây chuyền sản xuất . . 5
CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT . . 6
I Nguyên liệu sản xuất bia . . 6
1. Nước . 6
2. MALT . . 7
3. Thế liệu . . 9
4. Houblon . . 10
5. Nấm men . 13
6. Phụ gia . 15
II Công nghệ và thiết bị sản xuất . 16
1. Tổ nấu bia . . 16
2. Tổ Lên men . 25
3. Tổ chiết bia . 41
4. Hệ thồng CIP . 46
CHƯƠNG III: PHÒNG KT - CN - ĐT - QA . . 48
CHƯƠNG IV: BAO BÌ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM . . 50
I. Bao bì . 50
II. Bảo quản sản phẩm . 50
CHƯƠNG V KẾT LUẬN & ĐỀ NGHỊ . 52
I. Kết luận . Error! Bookmark not defined.
II. Đề Nghị . Error! Bookmark not defined.
NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN . 54

DANH SÁCH BẢNG
Bảng 1. Chỉ tiêu chất lượng nước nha . . 20
Bảng 2. Nhiệt độ và khả năng hòa tan của oxy trong dịch Wort . . 26
Bảng 3. Theo dỏi biến đổi trong tank lên men . 43
Bảng 4. Cơ cấu nguyên liệu mẻ nấu . . 51
Bảng 5. Thông số vận hành nước nấu bia . . 51
Bảng 6. Quy định nồng độ hoá chất CIP công đoạn nấu . . 51