Báo Cáo Thực tập tại Công ty tnhh một thành viên việt nam kỹ nghệ súc sản (vissan)

MỤC LỤC
Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY THỰC TẬP . 1
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển . 1
1.2 Sơ đồ tổ chức nhân sự . 3
1.3 Địa điểm xây dựng 3
1.4 Một số sản phẩm của công ty 3
1.5 An toàn lao động . 6
1.6 Xử lý chất thải . 6
1.7 Vệ sinh công nghiệp . 7
Chương 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 8
2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ . 8
2.2 Thuyết minh quy trình 9
2.2.1 Nguyên liệu . 9
2.2.2 Cưa thịt 10
2.2.3 Rã đông 10
2.2.4 Ướp-Massage 12
2.2.5 Vô hộp . 13
2.2.6 Rót dịch . 14
2.2.7 Ghép nắp . 15
2.2.8 Tiệt trùng . 18
2.2.9 Bảo ôn 24
2.2.10 Hoàn thiện 27
Chương 3: SẢN PHẨM . 29
3.1 Chỉ tiêu sản phẩm 29
3.2 Mô tả sản phẩm . 31
Chương 4: NHẬN XÉT . 32
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1: Chế độ tiệt trùng bò hầm đóng hộp . 19
Bảng 3.1: Chỉ tiêu hóa lý 29
Bảng 3.2: Chỉ tiêu vi sinh . 30
Bảng 3.3: Chỉ tiêu về dư lượng kim loại nặng 30
Bảng 3.4: Chỉ tiêu về dư lượng thuốc thú y 30
Bảng 3.5: Chỉ tiêu về dư lượng hoocmon . 30



















DANH MỤC HÌNH
Hình 1.1: Cổng vào công ty Vissan . 1
Hình 1.2: Sơ đồ tổ chức nhân sự 3
Hình 1.3: Rau củ, trái cây tươi . 4
Hình 1.4: Thịt tươi . 4
Hình 1.5: Xúc xích 4
Hình 1.6: Thịt nguội 5
Hình 1.7: Đồ hộp . 5
Hình 1.8: Sản phẩm truyền thống 5
Hình 2.1: Sơ đồ quy trình sản xuất bò hầm . 8
Hình 2.2: Sơ đồ quy trình chuẩn bị dịch rót 9
Hình 2.3: Thịt sau khi cưa 10
Hình 2.4: Thịt sau khi rã đông . 11
Hình 2.5: Bồn massage . 13
Hình 2.6: Vào hộp . 14
Hình 2.7: Cấu tạo thiết bị ghép nắp hộp bán tự động . 16
Hình 2.8: Thiết bị ghép nắp hộp bán tự động 16
Hình 2.9: Bồn tiệt trùng 19
Hình 2.10: Sơ đồ nguyên lý hoạt động bồn tiệt trùng . 22
Hình 3.1: Bò hầm hộp 150g . 31
Hình 3.2: Bò hầm hộp 397g . 31