Báo Cáo Thực Hành Công Nghệ Chế Biến Súc sản, thủy sản

1. Mục Đích:

- Làm ra sản phẩm lên men là sản phẩm truyền thống ở Việt Nam.
- Nắm được phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm lạp xưởng
- Củng cố kiến thức liên quan đến công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men chua.

2. Quy Trình:

2.1: Sơ Lược Về Nguyên Liệu:

- Tôm:

Sú: vỏ dày→ ít được sử dụng.
Thẻ: vỏ mềm → sử dụng phổ biến.
Bạc: khó tìm.

Kí hiệu:

- PTO: lọc vỏ chừa đuôi.
- B-HOSO: Head on shell on: tôm bạc nguyên con.
- B-HLSO: headless shell on: tôm bạc lột bỏ đầu.
- T-PD: tôm thẻ lột nòn rút chỉ.
- POD: tôm lột nỏn không rú chỉ.

Xã bướm:
Nabarchi:
Shoshimi: tôm ăn sống.