Luận Văn Thu nhận probiotics và ứng dụng trong các sản phẩm từ sữa

MỤC LỤC
PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ PROBIOTIC 2
I. KHÁI NIỆM 2
II. CÁC CHỦNG VI KHUẨN THƯỜNG DÙNG LÀM PROBIOTIC 3
II. 1. Chủng lactobacillus 3
II. 2. Loài Bifidobacterium: 6
II. 3. Các chủng vi khuẩn lactic khác 7
II. 4. Các loài vi sinh vật khác 8
III. TÁC DỤNG CỦA PROBIOTIC ĐẾN SỨC KHỎE CON NGƯỜI 9
PHẦN 2. THU NHẬN PROBIOTIC 13
I. CÁC CHỈ TIÊU ĐỂ CHỌN MỘT VI SINH VẬT LÀM PROBIOTIC 13
II. KHỬ NƯỚC (Anhydrobiotics) 14
II. 1. Kỹ thuật sấy 14
II. 2. Protectant (Chất bảo vệ) 17
II. 3. Chức năng sinh lý của tế bào. 18
III. VI BAO 21
III. 1. Nguyên liệu và phương pháp 21
III. 2. Microencapsulation of probiotic organism using the emulsion technique 22
III. 3. Microencapsulation of L. acidophilus 33200, L. casei 279, B. longum 536 and L. rhamnosus GG using homogenisation 23
III. 4. Measurement of particle size of calcium alginate beads 23
IV. BẢO QUẢN 24
PHẦN 3. CÁC SẢN PHẨM CHỨA PROBIOTIC TỪ SỮA 26
I. Các dạng sản phẩm 26
II. Sản phẩm trên thị trường Việt Nam 26
III. Một số sản phẩm Kefir trên thế giới 29
IV. Một số sản phẩm khác 31
PHẦN 4. KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN TƯƠNG LAI 33