Tài liệu Thu hoạch và sơ chế cà phê

I. THU HOẠCH
Cà phê Arabica và Canephora sau khi trồng 25-36 tháng tuổi thì cho hoa bói.
Trong cả chu kỳ dài thì vụ thu hoạch còn phụ thuộc vào điều kiện vùng sinh thái,
chủng cà phê.
- Chất lượng từng loại quả như sau:
Quả chín đầy đủ: Toàn bộ vỏ quả màu đỏ hoặc gần cuống quả có thể còn hơi
xanh, không có dấu hiệu sâu bệnh hại, là loại chất lượng tốt nhất.
Quả xanh: Thường cho các nhân có vỏ lụa màu xanh và bị đánh lỗi xanh non. Các
hạt xanh non có tỉ trọng hạt thấp. Nước pha không thơm và kém hấp dẫn.
Quả chín nẫu: Là những quả sau khi chín còn lưu lại trên cây một thời gian và vỏ
có màu đỏ sẫm hoặc nâu. Lớp nhớt giữa vỏ quả và vỏ thóc đã khô. Loại quả này
thường cho cà phê nhân màu nâu và nước uống mùi vỏ quả.
Quả chín ép: Trên cây thiếu dinh dưỡng, cây khô hạn hoặc mang quả quá nhiều,
các cây rụng lá, các cành gẫy . Vỏ quả thường màu vàng. Các quả này thường nổi
trong nước vì chứa các hạt teo lép. Nước uống không hấp dẫn.
Quả sâu bệnh.các quả bị mọt đục thường tạo ra các hạt thủng. Các quả bị bệnh
thường chết khô trên cây và tạo ra các hạt đen hay các hạt teo lép.
Các quả khô trên cây và các qủa khô đã rụng dưới đất một thời gian dài có thể
tạo ra các hạt đen, cho cà phê nhân và nước uống có chất lượng không tốt.
Trước khi thu hoạch cần giám định sản lượng để biết thời gian chín, khối lượng
quả và nhu cầu nhân công, đồng thời lên lịch thu hái.
Tuỳ theo phương pháp chế biến mà có thể có yêu cầu chất lượng quả thu hoạch
khác nhau. Quả cho chế biến ướt phải có tỉ lệ chín cao hơn so với cho chế biến khô vì
các máy xát tươi chỉ xát được vỏ những quả chín đỏ. Phương pháp chế biến khô có thể
chấp nhận một tỉ lệ nhất định các quả xanh già, quả ương, quả khô trên cây, quả rụng
dưới đất; thậm chí cả các chùm quả.