Tiểu Luận Thịt đóng hộp

MỤC LỤC
MỤC LỤC BẢNG . . 2
MỤC LỤC HÌNH . . 3
I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM THỊT ĐÓNG HỘP . . 4
I.1. Giới thiệu chung . . 4
I.2. Phân loại . . 4
II. NGUYÊN LIỆU . . 5
II.1. Nguyên liệu thịt . . 5
II.3. Nguyên liệu phụ . . 12
II.4. Phụ gia . . 15
II.5.Chất bảo quản, ổn định màu . 17
III.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ . . 20
III.1. Sơ đồ khối 1 . . 20
III.2. Sơ đồ khối 2 . . 21
IV.THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ . . 22
IV.1. Rã đông . . 22
IV.2. Cắt lóc thịt . . 24
IV.3. Xay thô . 26
IV.4. Xay mịn . . 28
IV.5. Vào hộp . . 32
IV.6. Bài khí và ghép nắp . . 33
IV.7. Tiệt trùng . 38
IV.8. In date và dán nhãn . . 42
Dây chuyền thiết bị gồm hệ thống băng tải, máy in date và máy dán nhãn. 42
V.SẢN PHẨM . . 45
V.1. Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm Spam Garlic . Error! Bookmark not
defined.
V.2. Các chỉ tiêu đánh giá thịt heo đóng hộp . . 45
TÀI LIỆU THAM KHẢO . . 48